好吃的川味家常菜常見的川菜有哪些 _家常菜

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川菜以家常菜為主，好多名菜都出自家常菜，譬如魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等都是出自川渝農家，下面就來介紹幾道好吃的川味家常菜，大家看看做法怎樣。

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一、鍋巴肉片
這道菜是一道傳統的川菜，川人愛吃鍋巴，所以總會把炒好的熱菜淋蓋在鍋巴上，發出咯吱咯吱的響聲，很受當地百姓喜愛，也是比較常吃的一道家常菜。
材料：米鍋巴、豬肉、水發香菇、水發玉蘭片、泡辣椒、鮮菜心、蒜片、姜片、鹽、蔥、白糖、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、混合油。
做法：
1. 將泡辣椒、蔥分別切成馬耳朵形。玉蘭片、香菇切成薄片。鮮菜心、米鍋巴用手扳成約6厘米大的塊。豬肉切成片。
2. 醬油、醋、鹽、白糖、水豆粉、鮮湯調成滋汁。肉片用鹽、水豆粉拌勻。
【好吃的川味家常菜常見的川菜有哪些】3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽，放入玉蘭片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、鮮菜心快速炒散，噴入滋汁推勻，收汁起鍋，裝入大碗內。
4. 鍋置旺火上，將多量混合油燒至七成油溫時，放入米鍋巴炸至浮面、色呈淺黃時，撈出裝入大圓盤內，隨烹制好的肉片同上桌，將肉片倒入米鍋巴盤內，發出"嚓"的響聲，隨即噴出一股濃郁的荔枝味。

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二、豆瓣魚
豆瓣是川菜的靈魂，所以在川菜里最主要的調味品就是豆瓣，豆瓣也是川渝人民經常食用的醬料，所以自然就有很多菜，最有代表性的當屬這款豆瓣魚。
材料；鮮魚，蔥姜蒜，鹽，白糖，醋，雞精，豆瓣，水豆粉，醬油。
做法：
1.魚處理干凈，兩面切花刀，抹少許鹽，姜蔥，料酒腌制。
2.油鍋六成油溫，下魚炸兩面金黃撈出備用。
3.鍋留油，下豆瓣，姜蒜米，蔥花炒香炒紅，下鮮湯，在下魚。
4.小火慢燒5分鐘左右，過程中加糖燒入味，盛出。
5.鍋內湯汁勾芡，汁濃亮油，放醋，加蔥花炒勻。
6.淋汁在魚上即可。

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三、豆豉酥魚
在川菜里應用最廣泛的除了豆瓣、還有豆豉，這款豆豉酥魚也是川菜家常菜中比較常見的。
材料：青魚肉、蔥末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油。
1. 青魚肉洗凈，切塊。炒鍋放入植物油燒熱，放入青魚肉炸透，撈出控油。
2. 原鍋留少許底油燒熱，放大料、蔥末、姜末、蒜末爆香，放入豆豉煸炒出香味，加入醋、料酒、白砂糖、鹽、適量清水燒沸，放入魚塊。轉小火燒熱，改大火收汁，放入味精、香油，出鍋放涼即可。