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西式海鮮汁蘸料的制作方法 西餐海鮮汁的制作方法

生活百科

1、食材：清水5000克、鯪魚骨500克、干香菇100克、干貝50克、香菜80克、芹菜50克、洋蔥50克、香蔥50克、生姜50克、胡蘿卜50克 。青紅尖椒50克 。
2、配料：色拉油1000克、鮮露200克、生抽500克、老抽100克、魚露90克、白糖250克、味精150克、雞粉100克、胡椒粉20克、香油20克 。
3、做法：先把鯪魚骨清洗干凈 ， 用色拉油油炸以后 ， 再焯水片刻去除油腥 。【西式海鮮汁蘸料的制作方法 西餐海鮮汁的制作方法】
4、準備一個大鍋 ， 倒入5000克清水 ， 放入焯水后的魚骨、干香菇、干貝 ， 開大火煮沸熬湯 ， 一直煮到湯汁蒸發減半 。
5、然后放入一半香菜（40克）、香蔥、洋蔥、生姜、芹菜、胡蘿卜 ， 繼續熬煮 ， 一直到香味飄出 ， 然后撈出配料 。
6、把鮮露、魚露、生抽、老抽、白糖、味精、雞粉下鍋 ， 攪拌均勻 ， 然后繼續加熱煮沸騰 。
7、接著放入胡椒粉、香油、青紅尖椒、另一半香菜（40克） ， 繼續煮開后關火 ， 讓醬汁自熱冷卻 ， 撈出配料 ， 只留下純醬汁 ， 放入密封罐里冷藏備用 。

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