芥藍(lán)的營養(yǎng)價值 _生活百科

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【芥藍(lán)的營養(yǎng)價值】

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芥藍(lán)可是廣東人的最愛，也是是粵菜里必不可少的蔬菜之一，營養(yǎng)很豐富。

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芥藍(lán)別名白花芥藍(lán)，十字花科蕓苔屬一二年生草本植物，以花苔為產(chǎn)品，幼苗及葉片也可食用。芥藍(lán)的花苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。蘇軾的《老饕賦》中寫道：芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響。就是形容芥藍(lán)有香蕈的鮮美味道。
芥藍(lán)的花苔是我國著名的特產(chǎn)蔬菜之一，起源于中國的南方，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種很受歡迎的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區(qū)的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區(qū)引進(jìn)推廣的蔬菜品種。功效1．芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。2．芥藍(lán)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到防暑解熱作用。3．芥藍(lán)中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。4．芥藍(lán)有降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。5．芥藍(lán)有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
芥藍(lán)貯存要領(lǐng)將芥藍(lán)用報紙包好后，直接放入冰箱內(nèi)冷藏即可。
芥藍(lán)烹煮知識1．芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。2．芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。3．烹制芥藍(lán)時，加入的湯水應(yīng)比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍(lán)梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發(fā)必然多些。飲食宜忌1．芥藍(lán)有耗人真氣的副作用。2．久食芥藍(lán) ，可抑制性激素的分泌。美味佳肴蠔油芥藍(lán)用料：芥藍(lán)菜400克。調(diào)料：白糖一匙，蠔油醬一大匙，醬油一大匙，高湯一大匙，芝麻油一匙。做法：1．芥藍(lán)菜洗凈，將梗葉交錯平擺，放入耐熱袋中，袋口不要結(jié)得太緊，高火煮4分鐘，取出放于盤中。2．取一碗，將調(diào)料調(diào)勻，淋在芥藍(lán)菜上即可。白灼芥藍(lán)原料：芥藍(lán)400克，蔥、姜、青、紅椒絲各少許。色拉油50克，醬油2大匙，白糖1大匙，雞精、香油、鮮露各1小勺，胡椒粉少許。做法：1．將調(diào)味料對成白灼汁備用。2．芥藍(lán)去老葉，洗凈，下入沸水中焯燙透，撈出放冰水中投涼，瀝凈水分裝盤，撒上蔥、姜絲、青紅椒絲。3．鍋上火燒熱油，澆在芥藍(lán)上；將對好的白灼汁另起鍋燒沸，倒入裝芥藍(lán)的盤中即可。特點：口味清淡，口感脆嫩鮮爽。烹飪技巧：1．擇鮮嫩芥藍(lán) 。如發(fā)現(xiàn)中間有白點，則質(zhì)地較老。2．藍(lán)焯水后投入冰水中，可使其保持脆嫩爽口，顏色碧綠鮮艷。
芥藍(lán)祛病小偏方促進(jìn)腸胃消化將芥藍(lán)炒熟后食用即可。功效：芥藍(lán)等苦味蔬菜除了可以清熱消暑之外，還可以起到刺激唾液及胃液分泌，促進(jìn)消化。可止牙齦出血：取芥藍(lán)汁涂抹于牙齦出血處即可。