香菇燉雞怎么做？
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?香菇燉土雞
香菇燉土雞，健康營養，出得了廚房，來客時上得了桌面的客家菜 。
〖主料〗鹽1茶匙，細香蔥1/2根，姜片3大塊
〖做法〗把雞處理干凈 ， 剁成塊狀
鍋中放水，水開后把雞過開水，去血水
過好開水的雞用清水清洗兩遍后放進電飯煲里，加幾片姜片，燉40分鐘
燉好的雞
香菇提前泡發 ， 去根切半
把香菇放進燉好的雞中，撒上鹽
再燉10分鐘，出鍋后撒上香蔥 。
————————————————————香菇燉雞塊
原材料：雞腿、香菇、青紅椒
輔材：小蔥、姜片、蒜頭、良姜、八角茴香、八角、麻椒
調味品：米酒、食用鹽、純蜂蜜、醬油、生抽醬油、白胡椒粉、白砂糖
作法：
1.先把雞腿斬成一小塊清理整潔，瀝干水份放進碗中 ， 再添加食用鹽2克、白胡椒粉一克、米酒3克、麻椒、生姜片、冬茹，攪拌均勻后腌漬十分鐘
2.香菇去根后在頂端切十字花刀，青紅椒去蒂去籽再切三角形 。
3.鍋內添加適量食用油，油燒后放入蔥蒜、八角茴香、八角等炒香 。
4.放入黑椒雞塊，炒至掉色，炒成香氣 。
5.把鍋內的料汁炒干后再添加醬油3克、生抽醬油5克、米酒3克，炒至進味、著色勻稱 。
6.然后在鍋內添加適量的沸水或是溫開水，火災燒開后去掉表層白沫子 ， 隨后蓋上外蓋轉文火燉15分鐘 。
7.放入香菇 ， 添加食用鹽2克、白砂糖一克炒勻 ， 再蓋上外蓋燉五分鐘 。
8.最終把鍋內八角茴香、良姜、八角等輔材用筷子挑出來，大火煮至料汁收濃后淋入3克純蜂蜜，再添加青紅椒煸炒三十秒上下就可以起鍋 。
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香菇燉雞湯的做法：
用料：香菇25克、紅棗6顆、黃油母雞300克、蔥2根、鹽適量 。
步驟：
1、準備食材 。
2、雞肉熱水煮一下去血水 。另起一鍋清水燉雞 ， 大火煮沸，轉中火煮15分鐘 。
3、放入香菇中火煮15分鐘 。
4、放入紅棗小火燉10分鐘 。
5、加入鹽關火 。
6、出鍋 。
###其它資料參考###香菇燉雞湯的做法
香菇燉雞湯做法圖解11 。提前泡干香菇 。
香菇燉雞湯做法圖解22 。將草雞洗凈，切成合適的塊 。準備姜蔥結 。
香菇燉雞湯做法圖解33 。雞塊焯水去血水，撈出用溫水洗凈 。
香菇燉雞湯做法圖解44 。將雞塊放入湯鍋中，同時加入香菇和蔥姜 。
香菇燉雞湯做法圖解55 。加入足夠的水，然后加入半勺料酒 。
香菇燉雞湯做法圖解66 。蓋上蓋子，大火煮開，燉一個小時 。在此期間 ， 不要打開蓋子 。
蘑菇燉雞湯的做法說明 。77.打開鍋蓋，濃濃的雞湯味撲面而來 。挑出洋蔥和姜 ， 加入一些鹽調味 。
香菇燉雞湯做法圖解88 。放入湯碗中 ， 撒上蔥花作裝飾 。
香菇燉雞湯做法圖解99 。冬天來一碗美味的香菇燉雞湯 ， 很好吃 。
###其它資料參考###雞一直是餐桌上的重要角色，代表著吉祥如意 。每次做雞肉，我們都會想到香菇，因為它真的很好吃，而且營養豐富 。蘑菇燉雞當然是用雞肉和蘑菇做成的 。這兩種食材的搭配，不僅軟糯可口 ， 而且湯汁也非常鮮美，真的很好吃！ 所以選料還是很重要的 ， 所以一般都是從公雞中挑選出來的 ， 這樣做出來的雞湯味道更好更有營養 。
買雞的時候讓賣雞的人切，用新鮮的雞讓湯更鮮 ， 買的雞塊先用清水洗凈，控水備用 。然后切小菜，切幾片姜片，蔥切段，去掉少量枸杞、大棗、香菇的根，切成片，鍋中加水，放入雞塊 冷水中，放入姜片，倒入適量料酒，大火煮開后撇去浮渣，再將雞塊撈出，過冷水去血水雜質 ， 這樣 那湯更好吃 。將雞塊放入鍋中 ， 倒入足量的水 ， 加入小蔥、姜片、大棗、枸杞、香菇，再倒入一些料酒去腥味，少點醋，可以讓肉更嫩更嫩 . 先大火煮10分鐘左右，然后蓋上鍋蓋改中小火慢燉一個小時左右 。鹽要等雞湯煮開后，再放入鹽，再煮10分鐘才出鍋 。將燉好的雞湯倒入碗中，撒上香菜即可食用 。
一道菜的好壞關鍵在于原料的好壞 。一般我們做香菇燉雞的時候都會選擇公雞，因為公雞是農村養的 ， 比人工飼養的要營養很多 。讓這道菜成為主角 。用溫水浸泡的主要目的是為了將雞肉中的血液擠出來 。其實這個過程的目的和雞的目的是一樣的 。但最大的不同是，雞肉經過焯燙后會變老發木，味道不好 。簡單的用熱水泡一下，就可以讓雞肉充分吸水，不僅不影響口感，還能讓雞肉吃起來更加爽滑爽口 。
香菇燉雞時加入少量的蔥，可以增強香味 。加入少量的醋可以使雞肉更加鮮嫩可口 。
###其它資料參考###主料：雞塊香菇
輔料：料酒蔥蒜姜片麻油辣椒胡椒粉
1、雞肉洗凈，切成塊狀，料酒、胡椒粉腌制一下，用雞腿砍成塊也是一樣的
2、香菇洗凈去蒂，用淀粉水泡一下備用
3、大火起鍋，涼水下鍋，放入雞塊，把水燒開，撇去浮沫，把雞肉撈起備用
4、放入香菇灼大約2-3分鐘
5、倒去鍋中的水
6、熱鍋下油，把姜片、蒜、辣椒煸香一下，丟掉蒜，姜和辣椒留用
7、放入雞塊和香菇一起炒香，雞塊炒至金黃色，有種焦香的感覺是最好了 ， 香菇炒軟出香味就可以
8、加入冷水 ， 沒過食材 ， 加入醬油，料酒，大火燒開
9、轉小火燉20--30分鐘則雞肉還是比較彈牙爽口的，燉45--90分鐘，雞肉就比較軟爛入味了
10、起鍋前三分鐘加一次醬油、麻油、胡椒粉，加鹽調味 ， 這樣我覺得醬油的鮮味、麻油的香，胡椒粉的壓制腥味就比較好的效果了
11、因為是多次加入調味料，所以要注意加入醬油和鹽的分量
###其它資料參考###一、香菇雞湯
材料：料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙 ， 土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊
做法：
1、我們先將雞腿洗干凈了 ， 然后剁成小塊，用熱水燙一下，然后將香菇泡軟了，去蒂，然后將紅棗泡軟了 ， 將姜洗干凈了，拍松了 。
2、將準備好的材料都是放入到鍋里面，加入適量的料酒，然后在倒入適量的清水，將水燒開了 ， 用小火燉，燉1個小時就可以了 。
3、然后就是放入味精和精鹽進行調味，攪拌均勻就是可以了 。
小訣竅:
在湯末煮之前，我們就是不要放入精鹽 ， 這樣做是可以使得雞肉吃起來更加的嫩，湯汁也是更加的鮮美 。
二、文昌雞燉湯
材料：文昌雞，馬蹄，胡蘿卜
做法：
1、先將文昌雞收拾干凈了 ， 其肉后，將剩下的骨頭洗干凈了，然后將雞肉用熱水焯一下，去掉血水，洗干凈了 。
2、然后是將骨頭在鍋里面進行燉 ， 大家如果是喜歡喝湯的話，就是可以在里面加入一些馬蹄和胡蘿卜進行燉，然后加入一些雞精和鹽進行調味就是可以了 。
###其它資料參考###主料：
雞肉400，香菇8個；
輔料：
姜1塊，蒜4瓣，小蔥2根，八角1個，香葉2片 ， 干辣椒6個，花椒3克，生抽1勺，白酒半勺，老抽2克；
香菇燉雞的做法步驟：
1.雞肉洗凈后放入清水中浸泡10分鐘；
2.姜1塊切片，蒜4瓣切片、小蔥2根切段，干辣椒6個剪成段；
3.香菇洗凈切塊；
4.鍋中倒入適量清水 ， 放入雞塊、料酒1勺、姜2片大火煮開，撇去浮沫，將煮好的雞塊撈出；
5.鍋內放入適量油 ， 油溫燒至7成熱，放入姜蒜片、花椒、辣椒段、豆瓣醬1勺炒出紅油；
6.放入雞塊、生抽1勺、白酒半勺（沿鍋邊倒入）、老抽2克炒勻；
7.放入香菇繼續翻炒半分鐘；
8.倒入適量清水，放入八角、香葉，煮開后轉中火燉20分鐘；
9.燉至湯汁收濃，放入蔥段、鹽半勺、雞精半勺調味即可 。
小貼士
1、可以用高壓鍋燉，收汁的過程最少不要??，裹着一查Vㄖ娜餿獠鷗貿裕?
2、香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右，泡之前，香菇先用清水沖一下 ， 去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香；
3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可 。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，香菇燉雞的做法比較多樣，不僅好吃，而且營養元素容易被人體吸收利用 ， 能增強體力、強壯身體 。
###其它資料參考###雞1/2只(約1斤) ，香菇12朵(表面切十字花備用) ， 筍12片，水6杯 ，米酒1大匙 ，鹽1又1/2小匙，味精少許 。
流程：雞剁塊 ， 放入開水中稍微氽燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌 。
做法二
食材：土雞腿2只，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙 。
流程：
1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；
各種各樣的香菇燉雞(20張)
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟 。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯 。外鍋加水2杯半 ， 加蓋蒸40分鐘；
3、起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用 。
關鍵：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料 ， 并且小火湯汁才不渾濁 。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 。
做法三
主料：雞半只、干香菇10個、蔥2段、姜3片、干辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個 。
輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量 。
香菇燉雞
流程：
1. 草雞洗凈，控干水份后切塊 ， 香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發；
2. 姜切片，蔥切段，紅椒切菱形 ， 泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用；
3. 鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒，炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調味；
4. 將過濾好的香菇水倒入 ， 至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開后用中小火燉 ， 至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉；
5. 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了 。
做法四
主料：雞、香菇
輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖、鹽
流程：
1. 雞洗凈斬小塊，香菇溫水泡發后切塊；
2. 雞塊放入鍋中加清水、姜絲煮開半分鐘后關火 ， 洗凈血沫；
3. 鍋底鋪放姜片、蔥段，加入焯過的雞塊和泡發后的香菇；
4. 倒入過濾后的泡香菇水，加入料酒、醬油、冰糖；
5. 燒開后蓋上蓋轉小火燉半小時；
6. 最后加鹽調味后收汁即可 。
###其它資料參考###【香菇燉雞塊燉多久】做法一
材料準備
主料：嫩雞1只(1000g)，干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克) ， 精鹽1茶匙(5克)，老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升) ， 醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克 ， 油50毫升，八角2粒
做法步驟
干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開后洗凈備用 。
2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開 ， 將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段 。
3.大火燒熱炒鍋 ， 下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角 。
4.加蓋燜燒至六七成熟時 ， 再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可 。
做法二
材料準備
雞塊適量，豬瘦肉1小塊，紅棗3顆，香菇5個，姜片1片，水適量 。[1]
做法步驟
1、雞塊，瘦肉洗凈瀝干水，香菇用水泡發半小時，紅棗洗凈剪開 。
2、電飯鍋里放2杯水的量 。
3、把雞塊、瘦肉、香菇、紅棗、姜片、(蜜棗)放入不銹鋼盆里，放入水，最后放入電鍋里 ， 蓋上蓋 。
4、按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔 ， 即內膽的水煮干了，就可取出放入鹽，味精調味了 。
###其它資料參考###主料：
雞 1/2只(約1斤)香菇 12朵(表面切十字花備用)筍 12片水 6杯
米酒 1大匙鹽 1又1/2小匙味精 少許水 6杯
香菇燉雞的做法：雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水后撈起 ， 放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘后再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌 。趕快試試吧，做一道屬于你的香菇燉雞 。
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