隔水燉雞湯要多久時(shí)間？
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隔水燉雞湯要2個(gè)小時(shí)以上 。隔水燉指將原料放入陶瓷容器中，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，用溫火長時(shí)間加熱 ， 把原料燉熟 。使用隔水燉燉出的菜肴保持原料原來的色彩，湯質(zhì)清澈、湯汁鮮美、肉質(zhì)酥爛 。
隔水燉的三大好處：
1、好元?dú)饷芊庑院茫鼙Ｗ跗吩獨(dú)獠槐粨]發(fā) 。
2、好營養(yǎng)利用100攝氏度沸水熱能傳導(dǎo)煲燉 ， 熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞 。
3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇 ， 湯色清澈，骨酥肉嫩 ， 鮮味濃郁 。
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隔水燉要燉1至2小時(shí) 。隔水燉湯，做出來的湯水清澈見底，味道清香，最為滋補(bǔ)，一般用文火燉1-2小時(shí)即可，如果時(shí)間太長會(huì)讓湯內(nèi)的營養(yǎng)消失殆盡 。隔水燉屬于火功菜 。指用水傳熱、小火慢烹 。實(shí)際上，煮、醬、鹵以及一部分燒法，也都屬于隔水燉做法 。比較知名的隔水燉有：老火靚湯、斑鳩香菇湯等 。
隔水燉：
隔水燉是將原料放入容器內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋 ， 用溫火長時(shí)間加熱，把原料燉熟 。菜肴保持原料原來的色彩，湯質(zhì)清澈，湯汁鮮美，肉質(zhì)酥爛 。
隔水燉雞湯做法：
1、老母雞先用餐巾紙擦干水分，然后雞身均勻的抹上鹽，冰箱放置二十分鐘，最后剁塊；2、放在鍋里面隔水燉一個(gè)小時(shí) ， 看情況適當(dāng)加鹽；3、最后出鍋 ， 成品 。
這個(gè)做法只適合真正的土雞，特別醇香的雞湯味 。
###其它資料參考###雞湯要燉多久時(shí)間：
1個(gè)小時(shí) ， 雞湯要用文火燉1個(gè)小時(shí)，才好喝，小火慢燉 。這樣可使雞肉里的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。只有用小火長時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 。
###其它資料參考###需要慢火燉5個(gè)小時(shí) 。
燉老母雞的做法：
主料：母雞1000克，
調(diào)料：姜150克 ， 料酒20克，鹽5克
步驟：
1.老母雞剝洗凈 ， 從背脊處進(jìn)刀將之剖開，并放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用；
2.姜去皮切厚片；
3.將雞放入燉盅內(nèi)，上鋪放姜片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水 ， 蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時(shí)左右，候雞夠酥而成 。
母雞營養(yǎng)分析:
母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高 ， 種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用 。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一 。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。
母雞適用人群:
一般人都可食用 。
1. 母雞 ， 性屬陰，適合于老人、少兒、婦女、產(chǎn)婦、體弱多病者食用 。
【隔水燉雞湯要燉多久最好】2. 感冒發(fā)熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心病 ， 使血壓持續(xù)升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食 。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作 。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯 。
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