巖茶馬肉怎么泡 _肉桂

買回來的馬肉浸泡幾個小時合適？

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剛買回的馬肉浸入水中會使得牛肉變軟，更容易食用。具體時間可以根據馬肉多少而定，一斤馬肉浸入水中半個小時即可，不可放入過冷或者過熱水中，溫水效果最好。
讓馬肉變得更好的方法：
1.將馬肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓馬肉變軟。
2.在馬肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，馬肉就會變軟。
3.在烹煮前先用廚刀拍打馬肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。
4.在馬肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。
5.馬肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。

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“牛肉”，是牛欄坑肉桂的簡稱“馬肉” ，是馬頭巖肉桂的簡稱。這兩種巖茶是以不同的產區(qū)來劃分的。牛欄坑肉桂茶香中帶甜，八泡仍有余香，滋味甜、醇、厚、強，回甘快爽，巖韻強。“牛肉”被稱為有錢也很難買到的珍品。
一、馬頭巖肉桂
馬頭巖，這是武夷巖茶肉桂最負盛名的一個山場。這里空曠，陽光充足，土壤都是礫石。所以這里的肉桂香味霸氣，巖韻十足，行業(yè)內的武夷山人都叫馬肉。
二、牛肉-牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂“牛欄坑”，以其獨一無二的山場、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產區(qū)之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨特稱呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
擴展資料
肉桂茶被發(fā)現(xiàn)已有100多年，如今已是武夷巖茶的佳品。武夷肉桂是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。在茶友圈流傳著這樣一句鑒茶之法，這泡桂皮味顯，是肉桂；那泡水肉，是水仙。
不同的茶場、不同的地理產出的茶葉也不盡相同。在武夷山，單武夷巖茶就有上千種。“馬肉”、“牛肉”皆是屬于武夷肉桂的茶品。對于武夷巖茶有研究者必然知道“三坑兩澗”，三坑和兩澗分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產區(qū) 。

###其它資料參考###馬肉，指食草動物馬的肉，它肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養(yǎng)價值，并具有恢復肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環(huán)，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果，是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統(tǒng)中重要的一部分。
紅燒馬肉的做法：
流程一：將馬肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。
熏馬肉的制作方法：
1 原料肉的選擇與預處理
選用新鮮優(yōu)質腰肉、薦部大腿肉或凍肉，剔除可能殘留的淋巴、腺體、表面浮脂及污物，切成250~500克大小的肉塊，在冷水中浸泡1個小時左右，將肌肉的余血浸出，洗凈后瀝干水分。凍肉則需要解凍處理，如果用水作解凍介質，最好水溫保持在5~12℃ 。
2 配料、腌制
肉塊100kg, 食鹽3kg, 白砂糖1kg、硝酸鈉40g 。
傳統(tǒng)腌制法為干腌法，即食鹽、白砂糖、硝酸鈉拌和均勻后，揉擦于肉塊表面，將肉塊放入腌制容器填滿壓緊，在2~4℃溫度條件下腌制3~5天，為防止空氣進入可用蓋或塑料薄膜覆蓋腌制容器。腌制完成后取出肉塊，用清水將表面沖洗干凈并瀝干水分。近年來，一些工廠購置鹽水注射器 (pickle injector) ，利用鹽水注射器上的許多空心針頭插入肌肉，將腌制液均勻注入原料肉中，注射量約為原料肉樣的8%~10%, 這樣處理后的肉將大大縮短腌制時間。腌制的目的主要在于防腐保存 (如采用食鹽、硝酸鈉、亞硝酸鈉) ，穩(wěn)定肉色 (硝酸鈉、亞硝酸鈉)，提高肉的保水性和粘結性 (食鹽，有些肉制品添加復合磷酸鹽，新疆特色熏馬肉一般不加) ，改善風味 (食鹽、亞硝酸鈉、白砂糖) 等。添加0.5%~1%左右的白砂糖還可以在味道上起平衡作用，并使肉質松軟，色調良好。
3 煙熏
把腌制后的肉塊穿入鐵絲，排列掛于煙熏箱內 (注意留有適當?shù)木嚯x) ，點起火燃燒鋸末進行煙熏，熏煙溫度在60℃左右，時間5~6小時。有些廠家已開始采用煙熏箱，暗火煙熏。
開始煙熏時，一定要將腌肉表面的污物洗凈。如果有被刀割過的肉片還連在制品上，或脂肪搞得不干凈，這些部分將不會有煙成分附著而產生煙熏斑駁。這不僅影響外觀，還會從此部位開始出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，使制品的保存性明顯下降。
煙熏材料宜選擇樹脂含量少、煙味好、而且防腐物質含量多的木材，一般多用硬木劈柴、鋸末、木屑。樹脂含量多的材料易產生黑煙，使制品發(fā)黑，而且含有很多萜烯類成分，熏味也不很好。實際使用的硬木種類如青岡櫟木、山毛櫸木、白樺木等為佳。
4蒸煮
煙熏后將熏肉塊置于蒸煮鍋的箅子上，利用水蒸汽蒸煮，讓肉塊溫度保持在90~100℃, 1~2小時后出鍋。
成品熏馬肉表面呈煙熏黑褐色，切開橫斷面呈暗紅色，無滴油、鹽霜現(xiàn)象，口感微咸，肌肉緊密有咬勁，嚼味余香，成品率在60%~70%之間。

###其它資料參考###馬肉餡蒸餃的做法步驟
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###其它資料參考###我們武夷山人說的“馬肉”即馬頭巖肉桂。
【巖茶馬肉怎么泡】生長于武夷山風景區(qū)馬頭巖范圍內的肉桂茶，被武夷山當?shù)夭枞朔Q之為馬頭巖肉桂，是一款以茶葉種植產地命名的肉桂茶；馬頭巖肉桂的品質優(yōu)異、口感獨特、沖泡之時桂皮香氣明顯，并且?guī)в袧庥舻幕ü銡猓腥苏f是蘭花香、有人說是水蜜桃香氣、綜合起來應該可以說是明顯花果奇香，茶葉湯色金黃透亮，入口如絲一般的順滑，初次入口，花香果香桂皮香撲面而來，三杯下肚，回腸蕩氣，特征鮮明，整體給人的感受就是直接、清楚，不論是滋味還是香氣，沒有含蓄，也沒有委婉，從頭到尾都是平直的擺出來，直率而有品格，香氣和品質特征不容易隨著沖泡次數(shù)的增多而銳減。