外賣炸醬面怎么不坨

2026-03-31 生活百科面條

炸醬面怎么處理面不會坨？？

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用溫水或涼水把排面放入泡松散，撈出備用。蝦剝殼切成小塊，瘦肉剁成肉泥，青菜洗凈切絲，姜切絲備用。熱鍋，放油，加姜絲略炒，放入瘦肉，炒變色，加少許醬油，蠔油，炒香，加入蝦仁，翻炒。再加入青菜，待青菜炒熟,放入泡好的面，炒幾下，這時要關小火，慢火炒，不然容易糊鍋，再放鹽，老抽，雞精，不斷翻炒，小心把面翻松散，基本上，面的顏色均勻后，就可以出鍋了，一盤美味的炒面完成。

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面條煮出來以后，用水沖涼，控凈水，然后使用加熱過的大豆油拌一下，這樣就不會吸水，也不會發粘。
【面條】
面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。如山西的刀削面、北京的炸醬面、蘭州拉面、東北的冷面、保定的大慈閣素面、陜西油潑面、河北的撈面、河南的燴面、上海的陽春面、廣東的云吞面、四川的擔擔面、揚州炒面、岐山臊子面等。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發展到極致。

###其它資料參考###用料
甜面醬1包，大概180克
豬肉餡500克
姜2片，切末
蒜3瓣，切末
食用油適量
蔡林記熱干面掛面適量
武漢炸醬面的做法
鍋熱了，倒油（盡量多放一點，炒好的炸醬被油整個浸泡住，比較不容易壞）。放入姜蒜末，稍微翻炒。
倒入豬肉餡，小火慢慢炒，把水分炒干，肉餡炒熟。
倒入甜面醬，繼續小火翻炒，炸醬就做好了。盛出來，裝保鮮盒，吃不了的就放冰箱冷藏。
煮面。鍋里倒水，燒開了放入熱干面，開鍋的情況下，調小火，煮7分鐘，就好了。
小貼士
1.煮好的熱干面可以直接拌炸醬吃，稍微舀一點炸醬里的油，會比較容易拌勻。
2.想吃芝麻醬和辣椒的可以自己加。加過芝麻醬的面，很容易干，要多放一點水拌勻。
3.口味重的，可以在拌面的時候稍微加一點老抽和生抽，顏色更深，口味更咸。

###其它資料參考###煮面條時，待水開后先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
煮掛面時不要用大火，因為掛面本身很干，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜而成爛糊面。
不要等水沸騰了就下掛面，而應在鍋底有小氣泡往上冒時就下掛面，然后攪動幾下，蓋好蓋，等水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條速度快，面條柔軟而湯清。
西紅柿雞蛋面的做法：
1.西紅柿洗凈切塊，鍋中做水，放入西紅柿塊，蓋蓋大火燒開；
2.水開后打入雞蛋煮1分鐘左右；
3.放入掛面，用筷子攪勻；
4.在放調味品調味；
5.撈出即可。

###其它資料參考###1、把面粉倒入無水無油的盆里，加少許溫的淡鹽水均勻攪拌，揉成一個面團。（做的時候看情況，如果面粉太稀就適量加些面粉，太干的話就再加些淡鹽水，總之面團不能太干，也不能太稀。這只能自己意會了哦，我這里也寫不清楚。呵呵?。?
2、然后把面團使勁的揉，讓面粉完全看不到顆粒狀的時候，用保鮮膜蓋住面團，醒個大約15-20分鐘左右。這里醒面是很重要的。面勁不勁道我前面就講過了，醒面是最關鍵的一道工序。如果醒的到位，面就很容易拉出來。
3、把面團取出來放在案板上，再用手揉下面團后，用搟面棍搟成0.7-1cm的面餅也可以搟成圓的或者方的，然后表面涮一層色拉油，用同樣的方法把余下的面團搟成面餅依次疊加上去，每層面餅上都要涮一層色拉油，防止面餅與面餅之間黏在一起。最后再把保鮮膜蓋在面餅上面再次醒面，至少醒20分鐘（因為冬天比較冷，夏天的話我個人認為可以適當減少時間）
4、最后就要開始手工拉面了哦，把面餅取下來切成一條一條的，大約寬為0.5-0.7cm左右的面條，最后一條一條開始撐面，把它拉長，你想吃粗點的就可以少撐會，想吃細的就多撐撐 ?？辞闆r吧，如果你醒面很好的話，撐細是沒有問題的。
5、最后把拉好的面條就可以下鍋了。跟一般的煮面差不多，這里我也寫下吧，先把水燒開，把面條放進去，煮開后，加冷水再煮，一共加2次冷水就行了，等面條煮開就可以起鍋了。你可以配些自己喜歡的醬料、蔬菜、可以做成一碗炸醬面。面條很勁道哦。
###其它資料參考###過涼水打散，加油。
炸醬面面條坨了可以將面條重新加入冷水，就可以很容易的加面條打散，在過程中還可以加一點點油，可以防止面條坨。
炸醬面是中國傳統特色面食，被譽為“中國十大面條”之一。盛行地區炸醬面在中國北方十分流行，而陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。
###其它資料參考###炸醬面的醬不是干用醬做，里面還應該有肉或者雞蛋等菜，炸的時候把其他食品煸熟了再放醬，放醬時往里倒一點水，燉一會醬味就出來了，還不糊鍋底。
但是如果時間長了面肯定會tuo了。建議把面過一下涼水，這樣會好一點。
###其它資料參考###【外賣炸醬面怎么不坨】中式炸醬面 1 。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話） 2 。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調勻 3 。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸壞惴實?，比较香）丁越小阅z?nbsp蔥切成末，備用。4 。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5 。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。6 。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火 7 。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。8 。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。9 。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 10 。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時千萬別放鹽?。?！因为酱迸f砭褪竅痰?。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1 。黃瓜洗凈切絲，備用 2 。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用 3 。綠豆芽、芹菜焯好備用 4 。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

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