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唐代飲茶以什么茶為主

生活百科唐代

唐宋時期,茶產品以( )為主,( )是主流的飲茶方式 。？唐宋時期,茶產品以餅茶為主，煎煮法是主流的飲茶方式 。
茶葉生產在唐宋期間處于興盛時期 ， 在這個階段茶樹的培植體系逐漸完善 。唐代時期，產茶區域分布在全國的多個省，如在今江蘇、浙江、福建、湖南、湖北、四川、陜西等地區 。如在李商隱的《為京兆公乞留瀘州刺史洗宗禮狀》中就提到了“況郡連戎僰，地接巴黔 。作業多仰于茗茶 ， 務本不同于秀麥” ， 講述了該地區的茶葉產業 。而在杜牧的《題茶山》中描寫了“山實東吳秀 ， 茶稱瑞草魁 。泉嫩黃金涌，牙香紫璧裁 。”則展示辛勤的茶人在茶山制貢茶——紫筍茶的盛況 。
唐以前的飲茶 ， 屬于粗放煎飲時代，是或藥飲、或解渴式的粗放飲法 。到了唐宋以后 ， 則為細煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術 。
至宋代時，以品為主的唐代煎茶發展成了“斗茶”，達到了更高的藝術性品茶的階段 。宋代斗茶時，先把餅茶擊碎成小塊紫 砂 壺，并碾成細末 ， 放入燙好的茶盞，再注入沸水調制成茶膏 ， 然后用特制的茶筅(形似小掃把的工具)，邊轉動茶盞，邊攪動茶湯，使盞中泛起湯花，以比較茶湯的色、香、味 。最后再品嘗湯花，俱佳者獲勝 。是以“斗茶”來比賽茶葉的質量，比賽茶湯的色、香、味 ， 比賽斗茶者的茶技、茶藝 。
元代時，開始用鮮葉放在鍋里蒸煮，以制成整片葉子的散茶，名日“蒸青散茶” 。
至明代時終于出現了和今天一樣的綠茶制法——炒青制法 。茶葉的品飲法，也改煎飲為開水沖飲，成為喝茶史上的一大轉折，遂開千古茗飲之宗 。“取初萌之精 ， 吸泉至鼎，一瀹便啜”，世代流傳至今 。當時以炒法加工的綠茶，已成為人們的主要品飲對象 ， 花茶也漸漸在民間普及 。明代有關飲茶的著作，約有上百篇之多 。
至清代，鄉村市肆茶館林立，飲茶之風盛于明代，茶葉成為珍品 ， 流行于官場士大夫和文人間，大量名茶應時而生 。清道光年間，還先后發明了半發酵的烏龍茶和經過發酵的紅茶，并出現了白茶 ， 傳統的緊壓茶也得到了進一步的發展 ， 從而在制茶方法上，形成了我國茶葉結構的六個大類——綠、紅、花、白、烏龍、緊壓茶 。
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開篇明義中國是茶的故鄉，茶文化源遠流長，中國的茶文化歷史悠久 。飲茶與人們的生活息息相關 。唐代以煎茶為主流，煎茶又名煮茶，就是將茶末傾入沸水之中以制成茶湯的品飲方法 。其中水的沸騰狀態與傾入茶末的時機是檢驗煎茶成功與否的關鍵環節 。
茶圣陸羽在前人對茶葉研究的基礎上 ， 總結出一整套烹茶技法、飲茶習俗以及品茶法，并寫成專著《茶經》 。在“茶之煮”一章中，陸羽就對其進行了細致的論述，并將其歸納為“三沸”之義 。可以說，唐代的飲茶方式主要以煎茶道為主 。
宋代飲茶風氣不減，文人墨客以茶會友 ， 以茶為詩，以茶取樂 。茶葉與宋代人的生活、文化有著不解之緣 。宋代茶藝在繼承前代精華的基礎之上推陳出新 ， 宋真宗初年出現團餅茶，享譽京華 。而真正引領宋代的飲茶風尚則是點茶 。
點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀 ， 然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時手執茶筅（竹絲做成的調茶工具）適時攪拌，茶末上?。災瞥剎杼?。
宋人點茶，對茶末質量、水質、火候、茶具都非常講究 。在宋人眼中，烹茶的水以山泉水為上品 ， 井水次之 。茶葉以白茶為頂級茶品；茶末研磨得越細越好，這樣點茶時茶末才能達到最佳狀態；火候也極重要，宋人說“候湯最難，未熟則末浮，過熟則茶沉”，以水剛過二沸為恰到好處；盛茶的茶盞以建盞為宜；最后，點出來的茶湯色澤要純白 ， 茶沫亦以鮮白為佳 。

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