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唐代飲茶以什么茶為主( 二 )

生活百科唐代


根據點茶法的特點 ， 民間興起了斗茶的風氣 。斗茶 ， 多為兩人捉對“撕殺”，三斗二勝 。決定勝負的標準有兩條：一是湯色，二是湯花 。
湯色即茶水的顏色 ， 以純白為上 。青白、灰白、黃白，則等而下之 。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處；色偏青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃 ， 則采制不及時；色泛紅 ， 是烘焙火候過了頭 。
湯花是指湯面泛起的泡沫，決定湯花的優劣也有二條標準：第一是湯花的色澤，以鮮白為上；第二是湯花泛起后 ， 水痕出現的早晚 。早者為負，晚者為勝 。
如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂怡到好處 ， 湯花勻細 ， 好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿 ， 久聚不散 。這種最佳效果，被稱為“咬盞” 。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開 。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕” 。
【唐代飲茶以什么茶為主】宋徽宗在《大觀茶論》中對點茶工藝有著精辟的描述，他將沖點與攪拌視為一個整體，二者同時進行，對注湯的多少與攪拌的力度進行了精妙的探討，并將點茶過程分為七個階段即“七湯” 。
“七湯點茶法”是宋徽宗《大觀茶論》中記載宋人點茶的方法 。這“七湯”名為：疏星皎月、珠璣磊落、粟文蟹眼、青云漸升、浚皚凝雪、乳點勃然、稀稠得中 ?；诖?，“七湯點茶法”的點制過程體驗了宋代點茶的優雅，主要體現在湯花、茶器與點茶手法的優雅上 。
“致清導和”是宋徽宗提出來的茶道思想 。清與和 ， 除了以上內容它還包含了儒釋道思想的精神內涵，如儒家的中和謙恭、道家的道法自然、佛家的明心見性，人們都可以在點茶過程中體會到 。
又如點茶人的儀表，要求茶人儀表樸素、干凈和整潔；挑選的茶器必須潔凈，準備的茶葉是從大自然中親自采摘的植物 ， 具有大自然的味道等 。其次，點茶的點茶動作和過程中要求點茶人具有尊卑有禮、內斂沉穩的道德情操 。
在點飲時，通過茶自然干凈的特征 ， 取得清新、清凈的感覺，從而讓身心凈化，達到一種明心見性和天人合一的境界 。茶性的中正平和要求點茶和飲茶之人要懂得進退有度 ， 舉止得體，不驕不躁，方可點得好茶一碗，才能一品其中香味和滋味 。
最后 ， 佛家追求圓滿，點茶人只有明了點茶的真諦，才能點得一碗好茶湯，點茶人才能真正體會到點茶之美，成就點茶得“得味、得韻、得道”的圓滿境界 。
點茶中湯花的乳白、鮮白等色澤、變幻的花形、悠然的清香，將湯花之美生動地展現在人們面前 。點茶的顏色之美主要指的是湯花之美，要求乳白或鮮白之色，純白最佳 。點注之后 ， 茶湯表面會升起一層白色的厚厚的泡沫 。泡沫通常被稱為“湯花” 。宋代文人們常將它比作乳點、云朵和白雪等物象 。
如丁謂的《詠茶》中記錄的“碾細香塵起 ， 烹新玉乳凝”的句子，將純白的湯花比作玉乳、云朵、白雪 。水融入茶盞，點起白色的湯花，湯花在盞中翻騰，就像冬天翻滾的皚皚雪浪 。白湯給宋代人在點茶過程中帶來了美的體驗，以及心靈享受 。
再如歐陽修詩句中的“憑君汲井試烹之，不是人間香味色”，描述的就是茶湯滋味的超凡脫俗感，帶來了異于生活的味覺體驗 。清香的感官感受常會給我們帶來超凡脫俗、遠離喧囂、平靜安詳的精神美感 。
宋代點茶法有一套獨具審美的茶具，點茶過程中，茶具是主泡器，最為重要 。在中國 ， 茶具以福建建安建窯黑釉盞為上乘 。黑釉盞中兔毫盞最適合點茶 。

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