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雀舌是什么東西

生活百科綠茶

雀舌是什么茶？雀舌的茶類是綠茶 。
雀舌名茶產于陜、甘、川三省交界的陜西省寧強縣漢江源 水流域，位于秦嶺、大巴山之間，是我國北緣菜區 。
雀舌茶葉簡介：
一、茶葉產地
寧強雀舌產地山清水秀，雨沛霧多，濕潤溫和，茶樹生長于山澗溝壑之旁、溪流泉水之間，環境未受工業化污染，是生產有機茶的最佳生態區域 ， 現已成為陜西首家通過中國農科院茶葉研究所有機條研究與發展中心有機茶認證 。優越的自然生態環境造就了優異的茶葉品質，使寧強雀舌成為我國北方茶的典型代表 。
二、品質特點
外形微扁挺秀，形似雀舌 ， 色澤翠綠，銀毫披露 ， 香氣高長馥郁，滋味醇爽甘甜，湯色綠亮，葉底嫩綠成朵，內含有效成分豐富 。據農業部茶葉質量監督檢驗測試中心檢測 ， 茶葉含氨基酸3.43%、茶多酚24.73%、水浸出物44.2%、咖啡堿4.07% 。
《鶴唳華亭》提到了一個著名的茶，價值不菲，叫做雀舌水芽 。中書令李柏舟去游說清流代表御史中丞陸英拿的就是小小一盒雀舌水芽，并提出作為陸英女兒陸文昔聘禮，據說價值百萬 。
《鶴唳華亭》里面還有一段點茶的劇情 ， 大殿下蕭定棠演繹的一段點茶 ， 當時就是用的雀舌水芽 ， 皇帝品鑒之后贊不絕口 。點茶，是宋代最盛行的茶飲方式，也是宋代的美學代表 。宋朝人過日子 ， 哪哪兒都離不開茶 。
那么，劇中提到的雀舌水芽到底是什么茶呢？
年年我對茶葉是門外漢，對茗茶更是不懂，追劇的心情勝過一切 ， 按捺補不住好奇心 ， 自己查了查 ， 果真還真有這么一種茗茶 。
一、雀舌其名
雀舌茶，因形狀小巧似雀舌而得名 。其香氣極獨特濃郁 ， 是以嫩芽焙制的上等芽茶 。雀舌市價格比較高 。是綠茶類中風味獨特 ，  昂貴的稀有品種之一 。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高 。
唐劉禹錫《病中一二禪客見問因以謝之》詩:"添爐烹雀舌 ， 灑水浄龍須 。"
宋 ·沈括《夢溪筆談·雜志一》:"茶芽，古人謂之'雀舌'、'麥顆'，言其至嫩也 。" 明汪廷訥《種玉記·拂券》:"玉壺烹雀舌，金碗注龍團 。
比較有名的有貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌、林湖雀舌、宜賓雀舌、蒲江雀舌等 。
二、貴州雀舌(湄潭翠芽)
其實，談到雀舌茶一般大家默認的就是貴州雀舌 ， 也稱湄潭翠芽 。湄潭翠芽，外 形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮 ， 葉底嫩綠勻整 。
（一）產地
貴州湄潭 ， 位于中國西南部 ， 素有"黔北小江南"之稱 ， 是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地 。那里氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結構疏松，含礦物質豐富，對茶樹生長極為有利 。貴州雀舌(湄潭翠芽)便產于全國面積最大、產量最高萬里茶海茶園 。
（二）鮮葉選擇
并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌，用于制作雀舌茶的茶樹鮮葉，是經精挑細選的中小葉種 。由于獨特的地理條件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足 ， 茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態環境 。
（三）芽頭采摘
要制得好品質的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，并且，采摘要求嚴格 ， 并不是所有萌發的芽頭都可采摘，雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過長不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采 。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊 。

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