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汕頭酸菜滾燙要煮多久

生活百科酸菜

酸菜火鍋酸菜多長時間好？

汕頭酸菜滾燙要煮多久

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酸菜火鍋酸菜煮15-20分鐘左右 。方法如下：
1、酸菜清洗好以后，切絲 。鍋內加水加入花椒、大料、蔥、姜 ， 煮五花肉煮30分鐘左右 。
2、凍豆腐解凍后，清洗干凈，甩干 。
3、鍋加足夠的水，加入蔥、姜、大料、花椒，放入五花肉開始煮肉 。同時鍋內加入油，放入酸菜煸炒幾分鐘 。
4、肉煮到三十分鐘后，撈出五花肉晾涼切片，湯留下燒開加入煸炒后的酸菜煮15分鐘后，加入凍豆腐煮十五分鐘，再鋪上切好的五花肉片煮十分鐘 。調入鹽，醬油攪拌 。放入各種丸子煮熟，最后鋪上肥牛片、羊肉片煮熟上菜 。
注意
忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道 。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中 ， 也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利 。

汕頭酸菜滾燙要煮多久

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30秒即可 。
在腌制酸菜之前都會用開水燙一次 ， 這樣的做法是因為要消毒和殺菌，同時，還有就是為了促進溫度發酵，我們在用開水燙了之后還會用一個很大的塑料布封住包裝口，這樣空氣就無法接觸到酸菜 ， 酸菜里面的一些化學物質無法和空氣發生反應，從而酸菜就不會腐爛 。
腌酸菜的訣竅：
訣竅一：腌酸菜時，酸菜需要提前放入到熱水中焯水30秒左右，這樣可以使大白菜提前失去適量的水 ， 還能加快酸菜發酵的時間，防止酸菜發霉 ， 使酸菜吃著更香更脆，這就是需要多加的1步，大白菜不可以直接用熱水泡 ， 必須要先焯水！
訣竅二：腌酸菜時 ， 需要一層層的撒鹽 ， 雖然麻煩了一點，但是能保證每一片大白菜都能沾上適量的食鹽，這樣發酵好的酸菜吃著也就會更酸！
訣竅三：腌酸菜時，不可以將酸菜放入到密封瓶或者密封容器中腌制，如果在密封空間腌制酸菜，水中的厭氧菌就會產生，這樣就會導致酸菜發臭 。

###其它資料參考###東北風格的酸菜，一般需要大火后轉小火20分鐘便燉熟 。
原材料：細粉_150克、泡菜50克、蔥絲5克、白胡椒粉2克、鹽3克、雞精5克、油脂精煉25克、湯600克 。
泡菜、粉_泡開預留；泡菜、粉_和胡椒粉放進鍋中，倒進大骨湯泡過菜料，煮沸后低火(電磁灶1000W)燉15分_，在13分_時放進蔥絲；放進鹽、雞精就可以 。
###其它資料參考###聽說在制作酸菜的時候用水投一下腌出來的酸菜會更好吃一些的，那這個酸菜是用熱水比較好還是用冷水比較好？酸菜用開水燙的腌制方法是什么樣的？
酸菜用涼水投好還是熱水投好
1.腌酸菜時用到的容器一定是無水無油的，不然在腌制途中容易壞掉 。
2.腌酸菜的時候一定要用開水，開水腌出來的酸菜更酸更脆更入味 。
3.腌酸菜的時候放點白醋不但使腌出來的酸菜更酸更脆還更入味 。
4.腌酸菜時，不一定要用芥菜，用白菜或者包菜都是很不錯的 。
酸菜用開水燙的方法
用大鍋煮一鍋開水，水開之后拿著白菜頂部，將根部一端放入開水中燙，大概15到20秒 。

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