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汕頭酸菜滾燙要煮多久( 二 )

生活百科酸菜


之后全部放入 ， 并用筷子將白菜翻個，再燙40到50秒左右 。
將燙好的白菜沖下涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，將白菜徹底降溫 。
將白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水備用 。
先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜 ， 一層鹽一層白菜依序往上鋪，最后用白菜幫鋪頂 。
將缸里的菜壓實，并用洗干凈的花崗巖壓頂 ， 用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入 。
酸菜用什么青菜做的
酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜做的 。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死葉子后清洗干凈，然后用開水浸泡，最后放入壇子內發酵，一個星期后即可食用 。
酸菜會致癌嗎
酸菜是致癌性的，但存在致癌性 ， 并不意味著吃了就會致癌 。
酸菜在腌制的時候會放入很多的食鹽，保證蔬菜不會出現滋生大量的細菌，而且在腌制的過程中酸菜很容易長生大量的亞硝酸鹽，我們都知道亞硝酸鹽是致癌物質 ， 對于身體的威脅是很大的 。自己在家腌制酸菜的時候 ， 對腌制酸菜時間也不能更好的把握，長時間的腌制的很容易出現霉變的情況，及時是大量的清洗也沒法根除霉變所產生的黃曲霉素 。所以在食用的時候最好能夠到正規的超市購買 。酸菜偶爾吃一是可以的，在燒制酸菜的過程中最好酸菜中可以多放一些富含維生素C的食物 ， 如：辣椒、菜花和香菜，對于不健康物質的產生也有一定的抑制作用 。
###其它資料參考###東北風格的酸菜 ， 一般大火后轉小火20分鐘就可以了 。
四川風味的酸菜，一般不考慮酸菜熟不熟，只看主料的生熟 。一般也是煸炒過，在燉煮5--8分鐘左右 。
酸菜湯做法：
材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g
做法：將切薄片的豬肉（豬五花肉最好）和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然后添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過菜兩指，做湯時 ， 清水可以多放些，開鍋后，中火（電磁爐1000W）繼續燉煮20分鐘，加入鹽、味精起鍋即可 。
###其它資料參考###腌酸菜用熱水燙的做法如下：
食材：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量 。
做法：
1、準備好大白菜 ， 一次不要腌的太多，快吃完再腌就行了 。腌酸菜有人喜歡用大白菜腌制，蘇北人更愛用小白菜腌制，因為小白菜口感更棒 ， 而且體積小也適合城里人小鍋小灶焯水 。今兒個用的是大白菜來腌制 。
2、先將大白菜枯葉子擇去 ， 沖洗干凈，然后放外面曬一曬 ， 曬去水分 ， 變軟的程度 。
3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀，剖過后更方便焯水能焯到菜芯里面 。
4、準備好一個大鍋，鍋中燒開水，燒開后將大白菜放入開水中焯燙，轉著圈翻著燙2分鐘左右 。
5、大白菜焯水不要燙的時間太長 ， 里里外外大概焯燙到即可撈出放涼 。
6、準備好一個腌菜缸或玻璃缸，盡量別選用塑料桶之類的，將大白菜整齊的碼放在缸里 。
7、然后倒入幾瓶礦泉水或自來水，水只要沒過大白菜就可以 。怕自來水水質不好的話 ， 就用礦泉水吧！也可以將自來水煮開后放涼使用 。不過，小編自己都一直是用自來水也沒事的 。
8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實，一點兒都不要浮在上面，浮在上面的會容易變質壞掉的 。腌上四五天就可以吃了 ， 天越冷越好 。腌好的酸菜，可以取出擠去水分，用保鮮袋裝上密封放入冰箱冷凍，想什么時候吃就取一點出來，一點兒也不用擔心會放壞了 。

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