酸菜燉多久能熟？？
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東北風格的酸菜，一般需要大火后轉小火20分鐘便燉熟 。
原材料：細粉_150克、泡菜50克、蔥絲5克、白胡椒粉2克、鹽3克、雞精5克、油脂精煉25克、湯600克 。
泡菜、粉_泡開預留；泡菜、粉_和胡椒粉放進鍋中 ， 倒進大骨湯泡過菜料，煮沸后低火(電磁灶1000W)燉15分_，在13分_時放進蔥絲；放進鹽、雞精就可以 。
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東北風格的酸菜，一般大火后轉小火20分鐘就可以了 。
四川風味的酸菜，一般不考慮酸菜熟不熟 ， 只看主料的生熟 。一般也是煸炒過，在燉煮5--8分鐘左右 。
注意事項：
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石 。
食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧 ， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死 。
霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用 。
冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可制作，但不如冬季的質量好 。
###其它資料參考###不同的酸菜所需煮熟的時間也不同，一般煮酸菜，軟爛了就可以食用了，當然如果熟度差話，那么會影響產品的口感，下面介紹幾種酸菜的煮熟時間：
1、黃瓜酸菜：大火煮5分鐘，中火10分鐘；
2、藠頭酸菜：大火煮5分鐘，中火10分鐘；
3、油菜：大火煮8分鐘，中火15分鐘；
4、小油菜：大火煮5分鐘，中火10分鐘；
【煮酸菜多久能熟】5、芹菜：大火煮8分鐘，中火15分鐘；
6、冬筍：大火煮2分鐘，中火5分鐘；
7、木耳：大火煮2分鐘，中火3分鐘；
8、海帶：大火煮5分鐘，中火8分鐘；
9、豆芽：大火煮2分鐘，中火3分鐘；
10、香菇：大火煮2分鐘，中火5分鐘 。
###其它資料參考###酸菜火鍋酸菜煮15-20分鐘左右 。方法如下：
1、酸菜清洗好以后，切絲 。鍋內加水加入花椒、大料、蔥、姜，煮五花肉煮30分鐘左右 。
2、凍豆腐解凍后，清洗干凈 ， 甩干 。
3、鍋加足夠的水，加入蔥、姜、大料、花椒，放入五花肉開始煮肉 。同時鍋內加入油 ， 放入酸菜煸炒幾分鐘 。
4、肉煮到三十分鐘后 ， 撈出五花肉晾涼切片，湯留下燒開加入煸炒后的酸菜煮15分鐘后，加入凍豆腐煮十五分鐘 ， 再鋪上切好的五花肉片煮十分鐘 。調入鹽，醬油攪拌 。放入各種丸子煮熟 ， 最后鋪上肥牛片、羊肉片煮熟上菜 。
注意
忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放 ， 可以延長其保質期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時 ， 每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道 。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前 ， 都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中 ， 也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利 。
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