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汕頭酸菜滾燙要煮多久( 三 )

生活百科酸菜


###其它資料參考###做法
選菜
每到立冬季節白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子 。
熱水煮燙
白菜選好后 ， 準備一口大口的大缸 。把大缸里外洗掃干凈 。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好 ， 將白菜拿出來擠干 。白菜頭沖里、葉沖外 ， 一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止 。
壓實
選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上 ， 防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來 。
加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止 。6天之后，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛 。
腌制
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右 。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用 。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時 ， 絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛 。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味 ， 保持酸菜鮮美、甜脆 。
###其它資料參考###烏魚：一條輔料（酸菜）：500克郫縣豆瓣醬,：2-3湯匙
小米辣,剁椒：1湯匙蔥姜蒜末：1小碗料酒：2湯匙生抽：2湯匙
白糖：適量雞精：適量鹽：少許生粉：適量蛋清：適量青蒜：一棵
烏魚一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭 ， 片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排；
將魚肉斜刀批成魚片 。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，
再放一個蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻上勁，腌制15分鐘 。
2. 鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末 ， 放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油 。
3. 放入切好的雪菜絲翻炒出香味 。
4. 倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒 ， 一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰 。
5. 放入腌制好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘
酸筍一份、黑魚一條、大蒜5瓣、生姜數片、料酒適量
1.黑魚一條，去內臟洗凈備用；
2.酸筍一份，這是別人送的，說的腌制發酵的，又咸又酸，必須泡了好多次溫水才能吃；
3.黑魚斬成段備用；4.酸筍全部撕成條備用；
5.大蒜 ， 生姜準備好；
6.炒鍋放適量油燒熱，放入生姜跟大蒜煸香；
7.大蒜煸出香味以后放入魚斷略煎，并烹入適量料酒悶一分鐘；
8.往鍋里加水沒過魚塊，大火燒開之后轉中火；
9.魚的湯汁煮到變白以后放入酸筍 ， 由于酸筍很咸，我就沒有另外放鹽了；
10.最后煮到湯汁濃稠，即可關火裝盤了

###其它資料參考###第一道：酸菜白肉，準備的材料：五花肉、酸菜、蔥段、姜片和干辣椒還有食鹽和味精，做法：第一步：先把酸菜給處理好之后再切成絲狀 ， 第二步：將煮好的白肉在切成片狀，不過一定要??，抵R劍和屑尤肷倭康撓橢笤偌尤氪卸謂透衫苯?，第四步：放入蔥姜炒出香味，別忘了干辣椒，之后再加入剛才我們備好的酸菜絲！第五步：炒上兩分鐘左右再加入骨頭湯 ， 第六步：放入適量的味精還有鹽調一下味就可以關火了，第七步：煮沸之后再倒進鍋中放上白肉片 ， 最后一步：將準備好的鍋給放在火上煮開之后再轉成小火蓋上蓋 ， 大約過了十分鐘左右就可以食用了！

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