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廣式醬油蘸料怎么做好吃( 六 )

生活百科醬油


（2）將適量辣椒面和熟芝麻倒入一個碗中 ， 加入適量食用油攪拌均勻（加入食用油是防止倒入熱油時油溫過高將辣椒面炸糊）；適量大蔥和洋蔥切成絲，姜切片，大蒜剝皮，香菜和芹菜洗凈控水切成段 。
（3）鍋中倒油，油熱放入切好的大蔥絲，洋蔥絲，姜片，大蒜，香菜段，芹菜段，香葉，桂皮 ， 八角，花椒；小火將香料炸至焦黃撈出，轉大火將油燒熱 ， 然后少量多次澆在辣椒面和熟芝麻上攪拌均勻 ， 放涼后辣椒紅油就做好了 。
烤肉蘸料（1）準備食材：干辣椒，白芝麻 ， 花生米，食鹽，味精，白砂糖，紫蘇葉，孜然粉 。
（2）將適量的干辣椒 ， 白芝麻，花生米，紫蘇葉放到鍋中炒熟炒干 ， 炒好后放入料理機內，加入適量食鹽，味精，白砂糖，孜然粉攪拌成均勻顆粒 ， 烤肉蘸料就做好了 。
蘸料可以放多久一般情況下，蘸料吃不完的話 ， 可以放冰箱密封保存，但是保存時間不宜過長，最好在三天之內吃完 。
蘸料是很常見的一種調味品，很多人吃美食的時候都會蘸蘸料吃，比如餃子、火鍋、烤肉等 ， 這樣吃起來會更有味 。每個人的口味喜好是不一樣的，有些人喜歡吃麻辣的 ， 有些人喜歡吃蒜蓉的等等，大家可以根據自己的喜好調制自己喜歡的蘸料 。

###其它資料參考###1、燒烤醬蘸料：
豆粉（黃豆炒香碾碎）5克，花生粉（花生干炒壓粉）3克，鮮辣粉3克，瓜子粉2克，芝麻仁2克，椒鹽1克，孜然粉1克，蘇子粉1克 ， 香菜粉1克，味精1克，雞粉1克，按以上比例配成蘸料，適用于各種燒烤蘸料 。
2、海鮮醬油蘸料:
海鮮醬100克，柱候醬4克 ， 沙茶醬9克 ， 海鮮醬油11克、味極鮮醬油6克 ， 加入清湯120克 ， 放火上煮沸，晾涼即可
3、麻醬蘸料
麻醬汁600克（先用高湯汁花開攪成麻醬汁），豆腐乳汁90克，花生醬60克，雞粉40克 ， 花椒油12克，辣椒油60克，鹵蝦油80克，味精24克，雞汁24克，精鹽18克，上述原料混合攪拌均勻即可 。
4、麻醬腐乳蘸料
花椒6克 ， 八角9克，加水220克燒開，晾涼后取水16克加芝麻醬16克調勻，依次加入韭菜花4克 ， 腐乳3克，耗油2克 ， 攪拌均勻后加入色拉油6克攪勻 ， 撒上蔥末、香菜末、熟芝麻各3克，再淋上辣椒油6克即可
5、蒜泥蘸料
蒜泥400克，雞精6克，雞粉4克，精鹽9克，芝麻油80克，高湯120克，上述原料混合攪拌均勻即可
6、海鮮汁蘸料
高湯1000克 ， 味精80克，雞精50克，冰糖150克，海鮮醬油150克 ， 生抽360克，海鮮醬450克，蒜蓉、蔥蓉各40克，混合放入鍋中燒開小火熬15分鐘即可
7、香醋蔥油蘸料
蔥白切成細絲放入小碗中 ， 加入陳醋12克，味極鮮醬油6克，蒸魚豉油6克，色拉油12克燒熱，淋入碗中，放6克香菜段即可
8、香辣醬蘸料
姜碎、蔥白碎、熟花生米碎、白芝麻、韓式辣椒面各600克，圓蔥碎、尖椒碎、白砂糖、雞粉各260克，松仁碎160克，泡椒碎1袋，豆豉碎60克，牛肉粉200克，鮮辣汁1瓶 ， 菜籽油3000克 ， 各種原料匯在一起炒制成品即可 。
9、肥牛汁蘸料
胡蘿卜、圓蔥、青椒、香菜各500克 ， 姜100克加水18斤，煮半小時將菜撈凈，加入冰糖500克，美極鮮50克 ， 生抽1000克，老抽800克，魚露200克，鮮辣汁100克，香菇粉50克，牛肉粉30克，雞粉100克，充分攪拌即可 。

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