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廣式醬油蘸料怎么做好吃( 三 )

生活百科醬油


煲仔飯調料汁5——料酒
材料
焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克 ， 鹽l/4小勺
做法
1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用 。(圖二中是制好的焦糖色)
2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用 ， 用200克清水放鹽拌勻燒沸后放涼備用 。
3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉淀 ， 第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒后的瓶里即可 。

廣式醬油蘸料怎么做好吃

文章插圖
人們在生活中經常會吃香油 ， 之所以喜歡吃 ， 最主要的原因是味道比較香，實際上，香油的好處非常多 ， 有些人經常會出現嗓子疼痛 ， 或者出現呼吸道感染，亦或是容易出現鼻炎等等，這類人平時多吃一些香油 ， 比如早晚的時候喝一口香油，能夠保護嗓子，另外下面教大家跳香油蘸料的方法 。
香油蘸料怎么調？
1、火鍋標配蒜泥油碟香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油可以說是麻辣火鍋的標配了 ， 從麻辣火鍋里撈出肉之后放進去蘸一蘸 ， 浸滿了芝麻香油，在配上蒜泥獨有的香味，吃下肚后回味無窮 ， 至于香菜和蔥，不討厭的當然可以加加加啦 。
2、香濃芝麻蘸料芝麻醬+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒芝麻醬是給食物提香的好物，加點兒辣椒油和腐乳進去，咸、香、辣混合起來，香味非常棒，吃完之后滿嘴鮮香 。
3、小米椒蘸料小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜小米椒辣的清香，再搭配海鮮生抽，極適合清湯的時候蘸！
火鍋蘸料香油蒜泥的怎么做？
1、把蒜切成蒜泥，加少量鹽攪拌，能使蒜泥更柔和 。
2、把蔥花，香菜，小米辣，榨菜切碎 。
3、把油燒熱，微火炸熟花生米，切碎 。
4、把處理好的蒜泥、蔥花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可 。
火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調制 ， 一人一碟 。火鍋用到的調料有，鹽 ， 味精，雞粉，豆瓣醬 ， 白酒，豆豉 ， 醪糟，香料 。
火鍋料碗用的有麻醬 ， 蒜泥，豆腐乳，香油，紅油 ， 韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等 。重要調料有：1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg 。2.辣椒油 。3.干辣椒 。4.菜籽油 。5.牛油 。
###其它資料參考###原料
蔥500g，油200g
步驟
1.蔥擇好洗凈，切小段 。
2.鍋中加適量油，下入蔥段，中小火熬 。——油量不宜過多，多了相當于稀釋 ， 香味就淡了 。
3.中途用筷子不時撥弄一下，或拌一拌，使受熱均勻 。
4.當蔥漸變蔫軟，改小火，繼續熬 。——此時油溫已高，所以要改小火，避免將蔥炸黑 。
5.熬至蔥段變焦黃，即可停火 。
6.過濾 。將油裝入干凈可密封的容器，置陰涼處保存即可 。——過濾掉的蔥段里也有油，香味也還有，別丟，做湯或者炒菜可以放些進去 。
###其它資料參考###1、萬能蘸料配方：2勺辣椒粉，1勺食鹽，2勺白糖，大蒜末，孜然粉 ， 用筷子將其攪拌均勻，再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后，將其淋到碗中 ， 一般淋入的同時一邊用筷子攪拌，隨后往里面加入花生碎，白芝麻，2勺生抽，1勺陳醋攪拌一下即可 。
2、火鍋蘸料配方：1勺海椒干碟，大蒜末，香蔥，芝麻油 ， 泰國椒，花生碎，蠔油，用筷子攪拌均勻 。

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