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廣式醬油蘸料怎么做好吃( 四 )

生活百科醬油


3、海鮮蘸料配方：1勺醬油，1勺陳醋，半勺白糖 ， 兩滴香油，生姜末 ， 半勺蠔油，1勺辣椒油，蔥花，辣椒攪拌一下 。
4、水餃蘸料配方：蔥花，香菜 ， 紫菜，蝦皮，接著往里面加入食鹽，味精 ， 油辣子用筷子攪拌一下 ， 然后往里面加入生抽，陳醋，按照2:1的比例加入 。
5、酸湯蘸料配方：將蔥花和大蒜末放到碗中 ， 加入2勺辣椒面，1勺白芝麻，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，再淋到碗中，把里面的調料激發出香味，再往里面加入1勺花椒油，2勺生抽，5勺陳醋，半勺食鹽，半勺白糖，適量的開水，用筷子攪拌均勻即可 。
6、油辣子蘸料配方：50g辣椒面，20g熟芝麻，5g白糖，花椒，全部混合在一起碗中，接著燒鍋倒油，等到油溫達到5成熱的時候 ， 往里面加入大蒜，洋蔥 ， 炸制金黃色的時候撈出 ， 隨后往里面加入桂皮，香葉 ， 草果炸香 ， 再把所得到的熱油淋到碗中，最好是分為3次，一邊倒入的同時，一邊用筷子將其攪拌 。
7、涼菜蘸料配方：首先將1勺白糖，3勺大蒜末，2勺香油 ， 3勺生抽，2勺蠔油，2勺香醋 ， 用筷子將其攪拌，隨后淋到涼拌菜上面攪拌均勻即可 。
8、糖醋汁蘸料配方：將1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，5勺清水，用筷子攪拌一下，再倒入鍋中，和食材一起混合燉煮，這樣一道美味的糖醋菜就制作完成了 。
###其它資料參考###1、素菜餃子蘸料，首先將干辣椒切成兩半 ， 草果敲碎 ， 一起放到碗中，加入適量的辣椒面，再把玉米油燒熱后倒入碗中，用筷子立即的攪拌，最后加入一點芝麻就制成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出來，和醬油一起混合調制 。
2、豬肉餡餃子蘸料 ， 準備一個小碗，往里面加入醬油 ， 味精，花椒粉一起混合，加入少許的辣椒油和生姜末，要是喜歡香菜的話，也可以往里面加入適量的香菜調制 。
3、肉菜混合餃子蘸料，把大蒜去皮切碎放到碗中，加入少許的食鹽，用少許的涼開水調制一下，最后倒入醬油即可 。
4、韭菜餃子蘸料，這種是最為簡單的蘸料，只需要將大蒜去皮切碎后，和陳醋，食鹽調制均勻即可 。
5、牛羊肉餡蘸料，自己家里調制的辣椒油 ， 配上適量的腐乳汁攪拌 ， 最后倒入適量的醬油，放上香菜，蔥末調制 。
6、海鮮餡餃子蘸料，把大蒜去皮切碎，加入適量的辣椒油，海鮮醬油調制即可 。
7、牛肉菜餡餃子蘸料，往碗中加入醬油，陳醋攪拌，滴入香油，撒上少許的香菜調制 。
8、終極蘸料，往碗中加入小半勺辣椒醬和辣椒油攪拌 ， 最后加入一點芥末油，撒上香菜末即可，這個蘸料腸胃不好的朋友最好不要吃 。

###其它資料參考###1.醬油對廣東的征途，首先從一碗白米飯開始 。
（1）祖籍廣東潮州的美食家蔡瀾，外出時會隨身帶一瓶醬油，旅途中遇見飛機餐、高鐵餐難以下咽（往往都是如此），在飯上隨意淋灑幾滴，就變出一道無數廣東人味覺記憶中的“醬油拌飯” ， 如果還能添上一勺豬油，就成了蔡生《死前必食》名單中令人“吃了感激流淚”的豬油撈飯 。
（2）廣東人的煲仔飯 ， 同樣需要醬油來“收官” 。
一飯煲成，連鍋帶蓋端到食客面前，交由老饕們完成頗具儀式感的最后一步——趁熱開蓋，在一片氤氳霧氣中，將由生抽、老抽、砂糖等調配而成的秘制醬油，仔細地沿著砂鍋邊緣澆淋在煲仔飯上 。濃香黝黑的醬汁，切入焦香的鍋巴與尚帶余溫的砂鍋之間，在一片鑊氣中滋滋作響 。

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