1. 首頁 > 生活百科 > >

廣式醬油蘸料怎么做好吃( 五 )

生活百科醬油


（3）到最會吃醬油的潮汕人那里，別說米飯，就連白粥都可以放醬油！咸香的醬油經白米粥的稀釋 ， 留下一片鮮甜 ， 使得原本寡淡的白粥也頗具風味 。
2.大名鼎鼎的白切雞 ， 以及它的同胞兄弟醬油雞 。
（1）白切雞自然是“雞有雞味”的代表，蘸料直接用沙姜剁成蓉，加以油、鹽調制，入口時不會喧賓奪主 ， 反而帶出了雞肉本身的鮮甜 ， 回味無窮；也有向其中倒入醬油，把素凈的雞肉暈染出一層“咖啡色”，醬油的鮮美包裹著雞肉的鮮嫩，同樣是味蕾的狂歡 。
（2）醬油雞則直接將后者發揮到極致——在完成用蔥、姜、料酒“浸雞”的環節后，直接將整雞泡入由醬油、糖和各色香料制成的鹵水當中，保持八十度左右 。雞肉熟而不柴，滲入鹵汁的咸香，雞皮則掛上了一層焦糖色，尤其在放涼后呈現出一種暗金光澤 。
（3）潮汕人的鹵鵝有著異曲同工之妙 。鵝，是個大肉緊的“潮汕名媛”獅頭鵝，用精鹽做個“鹽浴”，腹腔中塞入姜、蒜 ， 關鍵步驟在于鹵水的調制——汕頭人用的鹵水偏咸香，潮州人則多放了糖，澄海的鹵水甜咸適中，每種鹵水都要用13味以上的藥材熬制 。糖與醬油的比例，展現出了不同地區的特色 。
3.潮汕人“水果蘸醬油”的吃法 ， 連其他地區的廣東人都要被嚇到 。
在潮汕地區 ， 水果加“鹵汁”本就是極為流行的吃法 。菠蘿蘸醬油、荔枝蘸醬油、楊梅蘸醬油、西瓜蘸醬油、草莓蘸醬油、牛油果蘸醬油等等，水果和醬油，達成了甜與咸的完美融合 。

###其它資料參考### 我們都知道，蘸料是比較常見的一種調味品，很多美食都是要搭配蘸料吃的 。蘸料的做法有很多，不同的做法會使用不同的調味品，做出來的味道也是不一樣的 。那么蘸料加什么比較香呢？下面讓我們具體來看看吧！
蘸料加什么會更香蘸料分干、濕兩種，分別都不同：
一、干的蘸料可加如下：
海椒面、花椒、雞精、味精、鹽、胡椒粉、花生碎、熟芝麻、黃豆粉
干蘸料注重的各種干料綜合的味道，香噴噴 。
二、濕的蘸料可加如下：
醬油、醋、香菜、小蔥、蒜末、香油、鹽、耗油、芝麻醬
濕蘸料注重的各種調料融合的味道，鮮滋潤 。
什么醬料吃起來香就個人而言，做蘸料一般喜歡加入香菜和辣椒（新鮮小米椒最佳），沒有辣椒的蘸醬是缺少靈魂的 。其次還可以加入芝麻油或者香油，蒜末，再倒入熱油攪拌 。
若說什么蘸料特別香，那非蒜蓉醬莫屬了，可以稱得上是萬能醬了 ， 將蒜剁碎 ， 經過炒制，加上生抽等其他調味料，喜歡吃辣的，再加點辣椒面，可以放冰箱好幾天呢 。
在我們家經常炒蒜蓉醬，可以用來蘸生蠔 ， 或者用來當火鍋蘸料，來能用來拌面吃，那是相當美味 。
蘸料的家常做法芝麻醬蘸料（1）準備食材：芝麻醬，紅腐乳，韭菜花，辣椒油 ， 食鹽，雞精，香菜 。（超市可買到成品材料）
（2）香菜洗凈切成末盛碗備用；將適量芝麻醬倒入碗中 ， 根據家人口味加入紅腐乳，韭菜花，食鹽，雞精，少量多次加入涼水攪拌，直至攪拌濃稠，再加入適量辣椒油 ， 撒上香菜末，芝麻醬蘸料就做好了 。
蒜泥蘸料（1）準備食材：大蒜，食鹽，香油 ， 雞精 。
（2）將大蒜剝皮洗凈，用搗蒜罐將蒜瓣搗成蒜泥盛入碗中，加入適量食鹽，雞精 ， 香油，將其攪拌均勻，蒜泥蘸料就做好了 。
紅油蘸料（1）準備食材：適量干紅辣椒面，熟芝麻，食用油，大蔥，洋蔥，姜，大蒜，香菜，芹菜，香葉，桂皮，八角 ， 花椒 。

相關經驗推薦