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廣式醬油蘸料怎么做好吃( 二 )

生活百科醬油


煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好 ， 不要用高濃度白酒 。加入白酒的調味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒 ， 倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化 ， 盛出備用即可 。
簡易煲仔飯醬汁怎么調
我們可以用海天特級醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴 ， 這也是一種醬汁調法，味道很好而且做法簡單，選用市面上已經調好的醬料直接勾兌 ， 失手率極低 。
煲仔飯醬汁的做法
煲仔飯最重要的應該就是醬汁了，煲仔飯的醬汁做法是：6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；熱油，爆香一下大蒜和辣椒 ， 然后把醬汁倒進去 ， 噴1勺白酒，再煮個10多秒，讓酒精揮發一下，然后倒出就可以用了 。
再簡單的說一下煲仔飯的做法，首先米淘干凈用水泡30分鐘，然后倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然后開蓋子迅速把臘肉，香腸這種放進去鋪好，在鍋四周圍，沿著內壁澆一些油 ， 為了產生鍋巴，然后轉小火，再燒6 7分鐘左右，一定要小火 ， 很容易焦掉 ， 最后敲個雞蛋，悶熟，放綠葉菜 ， 隨你都可以，淋上醬汁，就可以吃啦 。
需要注意的是醬汁的白酒也可以放別的高濃度白酒 ， 或者就用燒菜用的普通白酒即可 。
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調3煲仔飯調料汁的做法大全 。
煲仔飯調料汁1——芝麻醬
材料
水30CC，芝麻醬1茶匙 ， 花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙
做法
1、取一碗，加入芝麻及花生醬 ， 將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬 。
2、蒜頭洗凈后剝皮磨成泥備用 。
3、將作法2的蒜泥及其余調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可 。
煲仔飯調料汁2——花生醬
材料
花生150克，黃油28克，色拉油14克，鹽3克，白糖7克
做法
1、花生用小火慢慢炒熟炒香
2、然后將花生去皮備用
3、放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥
4、黃油加入鹽和白糖放入容器中
5、用打蛋器打發
6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻
7、倒入攪拌好的花生泥
8、用打蛋器攪拌均勻即可
9、攪拌好的花生醬 ， 放入瓶子中，看還是比較稀的
10、放冰箱冷藏室冷藏后，就會凝固拉
煲仔飯調料汁3——豆腐乳
材料
老豆腐1塊，鹽1小勺&#40TSB&#41 ， 花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘 。
2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上 。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，并有細細的絨毛 。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子 。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味 ， 放大約1杯水，煮開 。
6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了 。
煲仔飯調料汁4——蝦油
菜譜簡介 可以用來做豆腐、拌涼菜、咸菜等 。
材料
蝦頭，豆油
做法
1、鍋里放油，入蝦頭，開始炸 。
2、等到變紅、蝦紅、油紅就行了 。
3、蝦頭可以放入瓶子里幾個 。剩余可以讓老公就酒吃掉 。嘻嘻 。

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