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醬油肉要蒸多久

生活百科醬油

怎樣做醬油肉？

醬油肉要蒸多久

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醬油肉的做法：
備用食材：豬腿肉2500克，生抽250克，老抽50克，白糖100克，白酒50克，八角3個 ， 花椒粒1小把；
制作過程：第一步，豬腿肉先清洗干凈，然后放在通風的地方控干水 ， 一定要晾干了再用 ， 生抽、老抽、白糖準備出需要的量，一同放入在煮鍋中；
第二步，加上八角和花椒粒 ， 將其煮開，關火，晾涼后放入白酒，混合均勻成醬油汁，將晾干的豬肉放入一個大容器中，倒入晾涼的醬油汁，密閉腌制3天；
第三步 ， 醬油汁不能沒過豬肉，需要每天記得上下翻動，3-4天的時間，肉上色入味了，這個時候將其用棉繩串起，掛在通風的地方，晾曬一星期的時間；
第四步，差不多七天后，豬肉微微出油了，就說明晾曬好了，收回，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存，待要吃的時候，取一塊醬油肉，在鍋中添上水；
第五步，隔水放入醬油肉 ， 蒸20分鐘的時間 ， 將其蒸熟后盛出，晾涼切成片，便可吃 。
烹飪小技巧：
1、洗過的豬肉一定要晾干，如果時間不充足可以用廚房紙巾擦干，但一定不能沾水腌制，否則很容易會壞，醬油汁，之所以選擇將白酒在醬油放涼后再加，是為了避免煮制的過程中將白酒的酒精揮發，否則就不能起到防腐的效果；
2、醬油汁需要完全晾涼后再腌制肉，可以根據個人的口味酌情添加調味料 ， 如果肉比較多，可以在煮醬油汁的時候適當加上點水 ， 腌制肉的過程中記得要每天上下翻動，讓肉可以均勻吸收醬油汁 ， 全面入味；
3、風干的時間需要根據具體情況來定，看到皮和瘦肉部分呈現深紅色，肥肉部分有透明感便說明是最佳的狀態 ， 曬的太干瘦肉會發柴，不好吃，曬好的醬油肉記得要收回存放于冷凍室，可以長時間的保存 。
醬油肉要蒸多久

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溫州人習慣在“立冬”后，“冬至”前這段時間內曬年貨 ， 醬油肉啊、魚干啊，曬好后放入冰箱冷凍儲藏，慢慢吃到過年 。
醬油肉的選材可選取前腿肉、后腿肉和五花肉（溫州人俗稱“三層肉”） 。醬油、白糖、黃酒另外，加入少許白酒，因為在晾曬過程中，不可避免招來蒼蠅，白酒可以消毒 。將肉和配料放入腌制容器中，大約浸泡20~30分鐘 ， 視肉的厚度適當控制時間 。浸泡時將肉揉捏攪拌一下，使醬料的味道進入肉質內部 。腌制好的肉然后曬干就可以蒸著或炒著吃了 。
1、冷凍的食物可以直接蒸，也可以緩一會再放入鍋中，兩種方式的區別只是蒸的時間多少得問題 。
2、放入鍋里蒸 ， 自然要加水，醬油肉熟就是因為加熱時，水蒸氣的溫度對食物進行作用 ， 讓食物變得熱起來，進而熟 。時間收很多因素影響，盡量放多一點水，如果事先將醬油肉化好了，開鍋后大概15-20分鐘就可以了；如果沒有化好，需要20-25分鐘左右 。
3、根據喜好，可以加入其它調味料，比如糖、鹽、胡椒粉
###其它資料參考###這是一款醬香味濃郁的醬油肉做法，分享給網友 。
一、主料：
五花肉或者前夾肉或牛腱子肉500克 。
二、腌料：（下面是500克肉的用量 ， 根據肉量按比例相應增減）
醬油80克（不能用生抽） ， 冰糖10克 ， 姜片10克 ， 花椒適量，香葉3片，八角2粒（掰碎），山奈1片（拍碎），桂皮3克（掰碎），陳皮1片（掰碎），丁香3粒，白蔻3粒（拍破），小茴香2克 ， 甜面醬5克，料酒適量 。

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