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醬油肉要蒸多久( 二 )

生活百科醬油


【醬油肉要蒸多久】
三、腌制過程：
香料與醬油一起小火煮沸2分鐘放涼備用 。肉改切成4~5公分左右寬的小塊，用高度白酒抹勻，倒入冷卻備好的醬油腌料抓勻，蓋保鮮膜放入冰箱腌制3天 ， 中間一天翻動一次 。取出風干10~15天 。切片上鍋蒸20分鐘即可食用 。如果氣溫高可用烤箱70度烘4~6小時 。
###其它資料參考###醬油肉真的很好，豬肚是最好的選擇 ， 你也可以選擇豬后腿 。這種肉會很結實，筋膜少，表面會有一層脂肪，其他的都是瘦肉，適合做醬油 。干腌料：冰糖60克 ， 海鹽15克 ， 桂皮1塊，丁香10粒，八角3粒，干辣椒5個，月桂葉3片 ， 液腌料：醬油100克 ， 白酒50克，蜂蜜30克，水100克 。豬肚清洗干凈后晾干水分，肉不要切得太大，否則會出現外黑內紅不腌制的情況 。
也可以在肉的最厚處劃幾刀 ， 吸收味道 ， 但不要切肉 。將肉條切開 ， 放入一個大碗中 。在無油鍋中用小火炒所有干腌料，直到出香 。一定要用小火炒，因為香料很容易燒焦，將來腌制的味道會很苦 。當香料飄香時，加入除白酒外的液體腌料，煮沸后關火 ， 使用前先冷卻 。
冷卻后 ， 將煮好的調味品倒在肉上，并加入白葡萄酒，使肉均勻地涂上腌制液 。蓋上蓋子并密封，將肉放在冰箱里腌制 。冷藏的肉，最好是腌制3天以上 ， 這樣肉可以充分腌制入味 。腌制期間 ， 最好每天早晚將肉放在醬油中翻動 ， 使味道均勻吸收 。腌制好的醬肉 ， 皮是粉紅色的，瘦肉是暗紅色的，就可以了 。怎么腌制的肉顏色太深 ， 一旦烤熟，顏色就會變黑 ， 從而影響美觀 。
咸醬肉以前是掛起來曬的 ， 但往往由于天氣原因 ， 風干過程中出現異常情況，導致醬肉質量不穩定 。后來 ， 我用烤箱烘烤代替了風干，醬肉很好吃，顏色也很好看 。將腌制好的肉條間隔地放在烤盤上 。當烤箱預熱到220度時，將其放入烤箱，高溫烘烤10分鐘 。高溫烘烤10分鐘的目的是使肉的表面迅速干燥，鎖住水分，防止肉變干，變得更加濕潤 。將烤箱轉到76攝氏度，不取出鍋，在低溫下烘烤6小時 。當溫度下降到60攝氏度時，從火上移開 。這個過程相當于 "風干"，利用低溫把肉里面的水分烤出來，增加味道 ?？竞玫尼u油肉，肉皮又干又硬 。需要用細刀切成小塊，蒸約25分鐘 。放涼后切片，撒上一些辣椒油或醬 。醬肉切成薄片，用少量甜醬或豆瓣醬炒，有點像炒兩頭肉 。炒至肉肥，然后加入蒜苗 。

###其它資料參考###主料
五花肉
500g
醬油
3湯匙
輔料
姜蔥蒜
適量
糖
少許
米酒
少許
步驟
1.準備材料
2.鍋里加入水，下五花肉、下幾片姜片，蔥段 ， 開火 ， 加入少許米酒 ， 煮開焯水
3.五花肉撈起切片，五花肉下面，擺上蔥段、姜片和蒜片
4.下少許糖，加入醬油和米酒(原菜譜中都是用料酒，我家沒有 ， 就用了米酒)
5.煮飯的時候，放在蒸籠上
6.按蒸煮
7.直到電飯煲保溫即可
小貼士
1、原菜譜都是用料酒，由于我家沒有，我就用了米酒
2、糖不要下太多，只要少許提味即可
3、如果不用電飯煲蒸，可以隔水蒸20分鐘左右
###其它資料參考###健康新鮮醬油肉的用料
五花肉 一條，約一斤袋裝醬油 淹沒一條肉的量（一條肉大概只用得掉1/4袋）花椒 鋪滿一條五花肉的量

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