涼拌菜可以在冷藏放多久？
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天氣比較熱的時(shí)候我們都喜歡吃涼菜，尤其是大家常見的涼拌黃瓜，可以與金針菇、木耳、豬耳朵等一起食用，特別的美味 。但是有的人每次做的較多，本意是做一次吃兩頓，剩下就放冰箱了，但是涼菜在冰箱可以放幾天呢？其實(shí)，涼菜是最不能放久的，尤其是普通的青菜類，最多不超過四個(gè)小時(shí)，所以還是現(xiàn)吃現(xiàn)拌的好 。
涼菜可以放多久
夏天氣溫高，細(xì)菌的繁植非常快 。除了溫度，涼菜能放置的時(shí)間和涼菜的種類，配方不同放置的時(shí)間長短也是不一樣的：
1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤，在沒有被污染的情況下放置的時(shí)間最長，一般可以放置5—6小時(shí)左右 。
2、經(jīng)過殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時(shí)左右 。
3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類一般只能放置2小時(shí)以內(nèi)是安全的 。蔬菜放置時(shí)間太久會(huì)損耗它所含的營養(yǎng)，而且口感也會(huì)變差 。這類型的涼拌菜最好是在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用完畢 。
tips：當(dāng)然 ， 保存的時(shí)間與溫度成反比增加，溫度越高，時(shí)間會(huì)相應(yīng)再減少 。而如果是冬天的話，保存的時(shí)間會(huì)長一些，大概可存儲(chǔ)兩天左右 。
夏天吃涼菜的注意事項(xiàng)
1、食材要講究
蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過高溫烹制，挑選時(shí)需要注意食材的新鮮 。
制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，這樣一來 ， 大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵 。最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等 。夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動(dòng)物 。
2、清洗要認(rèn)真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān) 。清洗的最好方法是用流水沖洗 。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵 。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生 。
清洗時(shí)可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗干凈 。能去皮的則去皮 ， 有必要的話可用開水燙一下 。涼拌時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用 。
3、宜現(xiàn)做現(xiàn)吃
很多人做涼拌菜，會(huì)放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時(shí)間存放在冰箱里，慢慢的吃 。其實(shí)這樣做不好 ， 因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝常【鷷?huì)引起腸道疾病 。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了 。
4、忌制作涼拌菜的器具直接使用
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右 。總之，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用 。也可用特制的清洗劑來清洗 。
5、忌在冰箱中久存涼拌菜
夏季 ， 人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中 ， 冷藏一下，再取出食用，甚至長時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食 。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生 。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛 。
6、忌在涼拌菜放味精或雞精
味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到 ， 不僅不能提鮮，反而會(huì)影響菜品的味道 。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用 。而涼菜溫度低 ， 味精不能充分溶解 ， 不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面，影響口感 。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精 。不過，如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃校缓笤偬砑?。
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