陳皮以廣東所產(chǎn)為佳 ， 稱“廣陳皮” ， 其中新會陳皮最佳 。新會陳皮，是新會柑的果皮經(jīng)曬干或焙干后的陳年貯存品 。新會柑又稱大紅柑、茶枝柑 。《廣東植物志》記載：“茶枝柑，別名大紅柑、新會柑，主產(chǎn)新會，果皮曬干即中藥陳皮的正品” 。
新會陳皮的加工流程：開皮—翻皮—干皮—包裝貯存 。干皮的方法有兩種：1. 曬干法：選擇晴朗天氣，將翻好的果皮置于專用的曬皮容器或曬場自然晾曬 。2. 烘干法：將翻好的果皮置于干皮專用容器，低溫烘干（最高溫度不超過45 ） 。
我們在自制陳皮的時候，要注意幾下幾個問題：
1.品種的選擇，不同品種有效成分含量不同 。
2.果皮要清洗干凈，種植過程中可能有農(nóng)藥殘留 。
3.為減少燥烈之性 ， 可以蒸后再晾曬 。
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當(dāng)年陳皮的制作技藝：選果——摘果——開皮——翻皮——曬皮 。
新會柑的生長發(fā)育過程分為柑青、微紅柑、大紅柑三個階段，有著不的藥效價值 ， 貯藏方法都有所不同 。
柑青皮： 指果皮未著色，生理未成熟時采收果實所加工的皮 。質(zhì)硬、皮?。緞量唷⑵枷?。
微紅皮： 指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時采收果實所加工的皮，質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜 。
大紅皮： 指果皮已基本著色 ， 生理已基本成熟時采收果實所加工的皮 ， 質(zhì)軟、皮厚 ， 味辛帶甜香 。
使用園林專用修枝剪來剪果（不能隨手摘果，這樣會破傷皮的蒂 ， 導(dǎo)致整個陳皮不完整） 。
先用濕布抹干凈柑的表皮 ， 采用對稱二刀法開皮 。即果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向孤劃兩刀 ， 留果頂部相連，三瓣剝開 。
開皮后，先將鮮皮在陰涼處略為皺干（大概需要6小時左右），等皮身軟后再翻皮，這樣才能確保皮的完整性，保持了陳皮三瓣相連的外觀 。
選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場內(nèi)自然晾曬干 。
陳皮
別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮
禁忌人群 ：陰津虧損、內(nèi)有實熱者慎食 。
陳皮，其實是我們平時所吃的橘子的皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，由于其放置的時間越久，其藥效越強，故名陳皮 。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原 。分布于長江以南各地區(qū) 。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝?nèi)」ぃ幐苫蛲L(fēng)干燥 ， 只有曬3年以上的才能稱為陳皮 。廣陳皮剝?nèi)r多割成3至4瓣 。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮” 。
陳皮的存儲
避光、通風(fēng)、陰涼處保存 。
1、無毒陳皮需要先處理
陳皮來源于橘子 ， 但為防止蟲害，橘子通常都被噴灑了大量農(nóng)藥 ， 即使用清水洗過 ， 在橘子皮表面還會殘留部分毒素 。因此，在制作陳皮之前，先要處理掉這些毒素 。具體方法是：①用清水沖洗掉橘子皮表面的污物，加清水適量（以蓋過橘子皮5毫升水左右為宜）浸泡30分鐘以上；②在適量堿水（500毫升清水中加入食用堿5 10克）中浸泡5 15分鐘；③用清水沖洗3次左右 。2、然后把桔子皮晾曬干
3、放進(jìn)蒸籠里
4、上鍋蒸透
5、然后再曬干，這樣子重復(fù)2次就成了 。
6、經(jīng)過三蒸三曬后的果皮已經(jīng)是香噴噴的了，趕緊密封，裝進(jìn)餅干罐里 。
寫上收藏的日期，就等著陳皮的誕生吧 。話說這樣晾曬出來的陳皮是不會發(fā)霉生蟲的，越陳越香呢 。
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