貴州糍粑辣椒怎么制作方法 _辣椒

貴州糍粑辣椒的做法？

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一分鐘教你做秘制糍粑辣椒，做法簡(jiǎn)單，超級(jí)下飯，吃一次就忘不了
用料
干的小米辣100克
干的魔鬼椒100克
干的二荊條100克
自制糍粑辣椒的做法：
步驟一：小米辣二荊條魔鬼椒三種辣椒混合在一起洗凈
步驟二：將洗凈的辣椒放入鍋中，倒入清水開始第一次泡發(fā) ，時(shí)間二十分至半小時(shí)都可以
步驟三：剛浸泡過(guò)的辣椒煮5至10分鐘關(guān)火，第二次浸泡時(shí)間可以長(zhǎng)一些，原辣椒水浸泡就好，我是泡隔夜，做出來(lái)會(huì)更軟糯靚麗一些，而且辣度會(huì)小些
步驟四：浸泡隔夜的干辣椒已經(jīng)軟軟的了
步驟五：浸泡過(guò)的辣椒用絞肉機(jī)絞碎，糍粑辣椒就做好了，裝入干凈的碗里，包上保鮮膜，做肉做魚的好調(diào)料
小貼士：還可以加入蒜蓉和豆瓣醬炒成香辣的，也可以加入白糖,陳醋,黃豆醬做成酸辣的，發(fā)揮自己的想象，加入自己想吃的調(diào)料，會(huì)有不一樣的味道

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糍粑辣椒制法很獨(dú)特，先將干辣椒水發(fā)后，再加姜、蒜、一起搗碎。
1、先剪去辣椒帽子洗凈后用溫水泡軟；
2、姜蒜刮皮削好；
3、準(zhǔn)備好石臼，辣子瀝水后與辣子、姜蒜一起放入搗碎；
4、沖絨；
5、鍋里放油；倒入辣子；放鹽；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩變深時(shí)就可以起鍋了；
7、裝入碗里冷卻、冷卻后再裝入瓶子，炒菜時(shí)備用。

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糍粑辣椒要做得香辣，兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是原料的搭配選擇，二是制作的工藝流程。
一、干辣椒原料的選擇和搭配
1.紅燈籠、二荊條、秦線椒、石柱紅等香辣味重的干辣椒都可以制作糍粑辣椒，并可以根據(jù)各自特點(diǎn)進(jìn)行搭配使用。
2.以制作十斤糍粑辣椒為例，可選用干辣椒:紅燈籠2.5斤、石柱紅1斤。（制成后的糍粑辣椒重量約為干辣椒用量的2.5—3倍）紅燈籠香味夠濃但辣味、顏色不足，搭配色澤深紅，香味辣味并重的石柱紅，較為合適。
二、糍粑辣椒的制作
1.將上述兩種干辣椒洗凈后，去蒂剪節(jié)，溫水浸泡半小時(shí)，浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易釋放；
2.將浸泡后的干辣椒控水后，放入石臼中，同時(shí)放入嫩姜和蒜子各80克，用木錘舂碎呈泥狀即可；
3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣醬，辣椒紅油，油辣子等香辣調(diào)味料，且基本是同時(shí)進(jìn)行的，制作糍粑辣椒屬于制作這些調(diào)味料的初加工步驟。
大致介紹，希望對(duì)你有一定參考價(jià)值。
我是［老椒食記］，很高興與你共同探討美食。
之前去貴州就問(wèn)過(guò)這辣椒做法，剛剛好用上，這個(gè)辣椒是貴州辣子雞，貴州火鍋常常會(huì)用到的佐料，我們平時(shí)炒菜也可以用呢，油色特別漂亮
用料
【貴州糍粑辣椒怎么制作方法】 姜
15g
辣椒
50g
蒜
25g
油
200ml
鹽
適量
胡椒粉
少許
花椒粉
少許
做法
1 準(zhǔn)備好辣椒洗干凈
2取一個(gè)鍋加入水，把辣椒煮軟，捏起來(lái)肉乎乎的，這個(gè)過(guò)程10分鐘左右即可，量多就多煮一會(huì)兒（不想煮就泡溫水里面）
3姜蒜洗干凈，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜
4放入瀝干水分的辣椒
5辣椒和姜蒜一起搗細(xì)（也可以放料理機(jī)里打一下）