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牛奶小方吉利丁怎么做

生活百科吉利

吉利丁片的用法比例是什么？？【牛奶小方吉利丁怎么做】吉利丁片和吉利丁粉的成分基本一致，可以互相替代，但用量會有細(xì)微的差別 。在相同凝固狀態(tài)下，吉利丁片和吉利丁粉的用量比例為0.94:1，即30g吉利丁片可以替換成28.2g吉利丁粉 。
吉利丁就是明膠、魚膠，是從魚、牛、豬的骨頭、皮膚、筋腱里提取出來的蛋白質(zhì)膠體，屬于葷類食材 ， 其凝固力容易受液體酸度影響，酸度越高，凝固力越差 。經(jīng)常被用來制作慕斯、果凍、冰淇淋等甜點 。
吉利丁片使用前，需要先用可直接飲用的冷水浸泡片刻，一定要冷開水、純凈水！冰的更好！浸泡水量沒有固定的比例，只要沒過吉利丁片就可以了 。
吉利丁片使用技巧
當(dāng)吉利丁片變得柔軟Q彈，就是泡發(fā)好了，用手?jǐn)D干表面的水分，再和其他液體一起加熱/單獨隔水加熱/放入微波爐加熱至融化 。如果你是用來制作慕斯 ， 記得要冷卻至室溫再和淡奶油進(jìn)行混合哦~
吉利丁粉則是以1:5的粉水比例進(jìn)行冷水浸泡，待吉利丁粉完全吸收水分后再進(jìn)行融化，融化方法和吉利丁片一樣 ， 吉利丁泡好后，如果因為某些原因需要暫停后續(xù)操作，可以用保鮮膜貼面密封包好放入冰箱冷藏保存 。
怎么做牛奶布丁呢？
布丁可以做成很多不同的甜品，不同的甜品搭配著不一樣的材料 ， 其味道和口感就更加多種多樣了，像愛吃水果的人 ， 可以把布丁和水果結(jié)合在一起，做成各種水果布?。?如果你愛吃巧克力，就可以做成巧克力布丁 ， 可以根據(jù)每個人的口味喜愛去搭配，每一款搭配好的布丁都各具特色 。
制作方法一
材料：
牛奶布丁粉 1盒
鮮牛奶2盒（共400cc）
雞蛋 1只（只用蛋黃）
牛奶布丁有關(guān)圖片
1. 布丁料里有配好的糖漿，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里墊底 。
2. 將牛奶，蛋黃，和布丁粉在小鍋里混合，用攪拌器攪均勻 。
3. 加熱混合的材料，沸騰后用小火再煮1分鐘，煮的時候要不斷地攪拌 。
4. 煮好后倒入放好糖漿的容器，稍涼 。
5. 放入冰箱，冷藏1個小時以上就大功告成啦！
制作方法二
原料：牛奶80克，雞蛋50克，白砂糖10克 。
1、將雞蛋倒入碗中攪散；
2、加入牛奶攪拌均勻，調(diào)入白砂糖；
3、放入容器中，蓋上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘左右即可 。
牛奶是經(jīng)典的補(bǔ)鈣食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、鎂、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，且容易消化吸收 ， 老少皆宜，牛奶中的乳糖也有助于鈣的吸收 。雞蛋蛋白質(zhì)含量高且比例適宜，消化吸收率高 。
制作方法三：芒果牛奶布丁
主料：芒果兩個、鮮奶200g
輔料：淡奶油100g、雞蛋黃1個
調(diào)料：
魚膠粉10g
白糖50g
水60g
1.準(zhǔn)備好各種材料
2.魚膠粉與60g的水混合后置于溫水中至澄清
3.芒果切出果肉，料理機(jī)打成果蓉
4.取一小鍋，倒入鮮奶油、牛奶、糖小火加熱煮沸
5.離火加入蛋黃液，攪勻
6.加入魚膠液，攪勻
7.最后倒入芒果蓉，攪勻
8.倒入準(zhǔn)備好的鋁模內(nèi)
9.待涼后，用錫紙包裹好
10.放入冷藏室2小時
11.取出脫模
12.放入新鮮芒果粒，倒入淡煉乳，開吃

###其它資料參考###輔料吉利丁片20克純凈水100毫升調(diào)料白糖10克水果凍牛奶布丁的做法步驟點擊查看大圖1.牛奶布丁材料及布丁瓶準(zhǔn)備好：脫脂牛奶、2片吉利丁片（10克），10克細(xì)砂糖；布丁瓶和蓋子清洗干凈后用沸水燙一下 。space點擊查看大圖2.吉利丁片剪小塊，用涼水泡軟后使用 。space點擊查看大圖3.牛奶和細(xì)砂糖倒奶鍋中 。space點擊查看大圖4.小火加熱 ， 微沸時關(guān)火 。space點擊查看大圖5.晾至不高于80度時將泡軟的吉利丁片入牛奶，小勺攪拌至完全融化；不能確定牛奶溫度時，可靜置3分鐘左右放吉利丁片 。space點擊查看大圖6.將適量牛奶倒入布丁瓶中，蓋緊蓋子，傾斜放置，冰箱冷藏1-2小時可完全凝固 。space點擊查看大圖7.水果凍的材料準(zhǔn)備好：2片吉利丁片（10克）剪小塊，用涼水泡軟；熟透的小芒果清洗干凈，草莓清洗干凈 。space點擊查看大圖8.吉利丁片中加30克左右純凈水，隔熱水融化成吉利丁融液；加純凈水利于融液平衡分配給2種水果糊 。space點擊查看大圖9.芒果肉倒入料理杯中，加適量純凈水打成芒果糊，再倒入一半的吉利丁融液，攪拌均勻 。space點擊查看大圖10.將芒果糊倒入兩個牛奶布丁瓶中，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1-2小時；食用時可放適量芒果丁 。space點擊查看大圖11.草莓中加適量純凈水，打成草莓糊，倒入剩下的吉利丁融液攪拌均勻 。space點擊查看大圖12.將草莓糊倒入牛奶布丁瓶中 ， 多余的可倒入另外的瓶中，蓋緊蓋子，入冰箱冷藏1-2小時；食用時可放少許草莓丁 。space點擊查看大圖13.水果凍牛奶布?。?一黃一紅，好看又好吃！小竅門&溫馨提示1. 芒果和草莓中的純凈水不要太多，能打成糊即可 ， 否則稀釋過度會降低甜度；2. 芒果糊和草莓糊中的氣泡比較多，倒入布丁瓶中后，可用小勺輕輕攪拌，使氣泡浮在表面，再用小勺撇掉浮沫；3. 吉利丁融液遇涼后會迅速凝固，如果操作速度太慢，可將吉利丁融液的小碗始終放在溫水中，再迅速與水果糊混合即可；本文呈現(xiàn)了2種吉利丁片的使用方法，一種是將泡軟的吉利丁片放入熱牛奶中融化；另一種是隔熱水融化后倒入水果糊中，因為水果糊不宜加熱，加熱會使口感變酸、變顏色、導(dǎo)致維生素C流失；4. 做好的水果凍牛奶布丁放冰箱冷藏保存，3日內(nèi)食用完為宜；食用時可放些水果丁進(jìn)行裝飾，顏值和口感俱佳；

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