4、姜洗干凈去皮，蒜去皮洗干凈，姜蒜晾干水分備用，把晾干水分的辣椒放進(jìn)石臼里，沒有也可以用料理機(jī)打，再放入姜蒜 。
5、然后把辣椒搗碎，用石臼搗出來的辣椒更香，把辣椒搗成辣椒蓉就可以了，使辣椒和姜蒜充分地融合，把搗好的辣椒蓉放在干凈的容器里 。
6、倒入一點(diǎn)油，攪拌均勻 ， 放油可以使糍粑辣椒不容易變質(zhì)，儲存時(shí)間更長，也可以根據(jù)自己的喜好加入自己喜歡吃的調(diào)料，好看又好吃的糍粑辣椒就做好了 。
總結(jié)：香辣可口，顏色紅亮，好看又好吃的糍粑辣椒就做好了，制作非常的簡單，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，做一次可以保存很長時(shí)間，用來做辣子雞、做魚、做肉都非常的好吃，只要掌握好上面的技巧，做出來的糍粑辣椒辣香好吃 。
糍粑辣椒是制作貴州菜時(shí)用到的一種重要調(diào)味品 ， 別具一番風(fēng)味，有著非常鮮明的地方特色 。制作方法比較簡單，但是技術(shù)要點(diǎn)在于去辣和增香，最終要達(dá)到辣而不猛，香氣濃郁的效果 。
制做糍粑辣椒只需要用到干辣椒 ， 姜蒜，食用油，咸鹽 。
首先把干辣椒清洗干凈去蒂 ， 接著找一個(gè)比較大的容器放入干辣椒，然后找一個(gè)重物或者蓋子壓?。?最后倒入足夠的清水沒過辣椒 。浸泡的時(shí)間一般在兩個(gè)小時(shí)以上，看到辣椒脹發(fā)之后，用手輕輕一掐非常軟爛就算到位 。時(shí)間緊張的朋友可以把辣椒直接涼水下鍋煮半個(gè)小時(shí)左右 。個(gè)人建議盡量把辣椒的籽去掉一部分，不能吃辣的朋友也能享用 。泡辣椒的時(shí)候準(zhǔn)備一些生姜大蒜去皮 ， 比例在10:1左右就好 。
辣椒泡好之后，再次清洗一遍控干水分，然后把辣椒和生姜 ， 大蒜放進(jìn)料理機(jī)當(dāng)中打碎 。現(xiàn)在的做法到這一步已經(jīng)算結(jié)束，傳統(tǒng)的做法是用石臼把辣椒，大蒜，生姜一起放進(jìn)去加鹽搗碎，然后再倒一些食用油進(jìn)去攪拌均勻，這樣可以延長保存的時(shí)間 。在家庭當(dāng)中制作糍粑辣椒最好同步把辣椒油和油辣子一起備好 。起鍋倒油燒到三成熱 ， 放入糍粑辣椒炒至全部變色，最后加入胡椒粉攪拌均勻出鍋 。?涼之后放進(jìn)冰箱冷藏儲存起來，不管是涮火鍋還是炒菜，都可以隨吃隨用 。
糍粒辣椒要做得香辣，首選朝天椒和二荊條辣椒（1：1比例）做出的糯粑辣椒，麻辣鮮香 ， 不管是燒雞，鴨，魚，那味才絕 。
制作過程
將朝天椒和二荊條干辣椒 去籽蒂，用溫水洗凈，與拍破的姜一起上籠蒸至回軟 1：1比例 ， 旺火旺氣，改用小火大概1小時(shí)左右取出，用絞肉機(jī)制成茸泥狀 。
將熟菜油 ， 雞油，豬油，香油燒至4成熱，放入蒜苗，芹菜 3一4節(jié) 洋蔥1斤，香菜 ， 梗姜蔥用中小火炸至酥香出香味撈取不用，加入少量的郫縣豆瓣，拍破的大蒜，加入量大的糯粑辣椒用中小火不間斷的炒制，在加入豆豉，榨菜，冰糖少量繼續(xù)炒至出糯粑辣椒酥香油成紅色時(shí)，在加入洗干凈的花椒和泡漲后的香料 大香，草角，昋果，白寇，桂皮，昋葉等… 慢慢地炒至出香味后（1小時(shí)）中途加水 少，白酒 2一3次，用細(xì)漏瓢撈出入盆，此時(shí)糯粑辣椒制作完成 。
糍粑辣椒是貴州獨(dú)具一格的調(diào)味品，許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚，對于糍粑辣椒就更沒有認(rèn)識了 。這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干凈 ， 清水浸泡（如急用 ， 可用熱水），加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶 。因形似糍粑而得名 。糍粑辣椒 制法很獨(dú)特，先將干辣椒水發(fā)后 ， 再加姜、蒜、一起搗碎 。1、先剪去辣椒帽子洗凈后用溫水泡軟；
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