古時候怎么樣制陳皮 _陳皮

陳皮制作方法？

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做陳皮的方法步驟如下：
每個橘子用鹽把表皮搓洗干凈
剝好的橘子皮在太陽下直接曬一天，做陳皮要看好天氣預報，一定要連著天晴幾天才行
曬過一天的橘子皮會干癟很多，第二天上蒸鍋蒸10分鐘左右
再繼續(xù)曬一天
第三天再蒸10分鐘左右后去曬。

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陳皮的制作工藝流程如下：
開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法，開皮后要自然陰干四到五個小時，陰干后要進行反皮。反皮之后就要在自然陽光下曬制，曬干后用麻袋或通風容器儲存。
每年2月到5月潮濕，陳皮要密封，每年5月到11月翻曬，每天曬5到6個小時，11月后又存入倉庫，反復陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉(zhuǎn)色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢出來。
陳皮介紹：
陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。
產(chǎn)于福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、云南、四川等地。采摘成熟果實，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍?。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮” 。
陳皮常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚1～4mm 。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋和凹下的點狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。
廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm ，點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質(zhì)較柔軟。
以上內(nèi)容參考：百度百科-陳皮

###其它資料參考###陳皮的制作流程：制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥—連續(xù)加料干燥—加甘草粉—成品。
原材料的選擇：選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層（桔黃層）作原料。制坯階段：把剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形。加料浸漬階段：以100千克橙皮加50升梅鹵（腌梅子的鹵水）、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。
經(jīng)過48小時后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵（指原料重量的百分數(shù)）進行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。
熬汁階段：將甘草煮水，瀝去渣滓并進行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。干燥階段：將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。
待干燥后再加入原汁，可重復多次。加甘草粉階段：最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。

###其它資料參考###陳皮的制作工藝流程如下：
1、開皮要用兩刀法或三刀法：開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法，開皮的時候嚴格要求不能掰爛，一定要保持整個果皮是完整的。
2、開皮后要自然陰干四到五個小時：開皮以后，還要在陰涼的天氣陰干大概四到五個小時，讓它的水分蒸發(fā) 。
3、陰干后要進行反皮：果皮水分蒸發(fā)了要進行反皮，就是反開成一片的。
4、自然陽光曬制：反皮之后就要在自然陽光下曬制，新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設備，就是天然生曬、自然陳化。