【怎么煮肉才能嫩】肉切成片后，切勿立即入鍋煮，還需要腌漬和退漿，那樣做出的肉絲才會軟嫩美味 。豬肉片放到碗里，加食用鹽、米酒，拿手去抓拌，不斷抓拌輾壓后，生豬肉越來越很有粘性，這類情況才可以暫停姿勢 。隨后再添加生抽醬油、老抽王、雞蛋清、木薯淀粉、植物油，再次抓拌輾壓，抓拌勻稱，雞蛋清充足消化吸收，雞蛋清和木薯淀粉充足包囊在肉絲之后，蓋緊保鮮袋腌漬十分鐘 。
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