1. 首頁 > 生活百科 > >

海魚干魚怎么做( 六 )

生活百科咸魚


〔4〕、烹制魚干 ， 不用蒸制的方法 ， 而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味 。材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉 。做法：將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用 。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用 。豆豉洗凈備用 。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭 ， 下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟 ， 放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可 。
〔5〕、辣炒干魚 做法： 1、小干魚用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分 。2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中 。3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽 ， 出鍋前倒入蒜末 。
〔6〕、咸干魚做法魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽 。切塊，鍋里放油，先炒肉 ， 再加入魚，炒一下 ， 加好料酒，加水要淹沒魚肉 ， 用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可 。
〔7〕、1、青魚干，切成塊蒸了吃最香 。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥 ?？杉由僭S色拉油 。（如是海魚的魚干 ， 再加蒜末） 2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝 。3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進冰箱凍成魚凍 ， 然后切成薄片食用 。4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒 5、咸魚雞蛋牛肉炒飯 6、咸魚茄子煲，很下飯 7、買點臘腸 ， 和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香 。8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃 。9、先煎后煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好 。
〔8〕、咸魚茄子煲 材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可 。
〔9〕、咸魚原鍋飯 材料：咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙制作：(1)將米洗凈加入2杯水 ， 放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用 。(2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻 。(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用 。若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減 ， 煮好的原鍋飯才會香而不軟黏 。
〔10〕、西芹咸魚飯 材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用 。其它材料分別準備好 。(2)將咸魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后 ， 再燜15分鐘左右 。(3)將蓋子打開，放入西芹丁 ， 用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可 。

相關經驗推薦