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海魚干魚怎么做( 五 )

生活百科咸魚


干海魚亂燉
材料：主料非常豐富有鰻魚干、墨魚干、海鯰魚干、河豚魚干、章魚干和一種被包了皮的魚的魚干輔料非常重要有青蒜、姜和肥一點的帶皮肥豬肉 。
咸魚洗凈 。切小塊兒 。用小蔥炒了，加窩頭塊，就是咸魚餅子了
咸魚煎了，很下饅頭 。咸魚放少許油 ， 蒸饅頭的侍候一起蒸，有特殊的味道 。
熬粥 。咸魚洗干凈 。粳米熟了的侍候，下小碎咸魚塊，加蔥花等 。很好喝，適合上火的人吃
咸魚：洗凈，切塊，炸 ， 或者蒸 。建議先蒸后炸 ， 這樣比較軟 ， 而且油少 。蒸時注意多放蔥 。這個可以配餅子吃，尤其是用玉米面和小米面混合制的，
注意一點，一般飯店做的鍋魚餅子是軟的而且甜，其實攤成小餅，用抹油的平底鍋煎的小餅子更好吃 。還可以切成小塊 ， 放到鍋里和魚一起炒一下，放點芝麻，很香 。
剁椒煎干魚的做法步驟是：
1、從冰箱里剛拿出來的臘干魚，還冒冷氣呢 ， 洗干凈 ， 用水煮一下
2、鍋中放油，把魚放進去
3、然后用大火煎一下
4、放點姜絲進去，然后用小火慢慢煎
5、魚煎到金黃時，再放一點剁辣椒，不要放太多 ， 會咸的哦，剁辣椒也是家里的呢
6、還要放一點蔥頭，這樣才會香喲
7、把干魚盛出來 ， 再撒上點香菜就OK啦
咸魚茄子煲
材料：咸魚二兩，切粒茄子二條，去皮 ， 滾刀切塊或切長條蒜末、姜片適量豆豉數粒切碎
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油(圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子)，主要是先控干茄子中多余的水分
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味 ， 爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁 ， 下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可 。
###其它資料參考###【海魚干魚怎么做】干海魚的做法有很多，比較家常的有紅燒干海魚和清蒸干海魚 ， 做法如下：
一、紅燒干海魚
食材用料：小干海魚十條 ， 食用油適量 ， 大蔥一小段 ， 姜兩片，蒜三瓣，小香蔥兩根，料酒一大勺，醬油適量 。
制作步驟：
1、將買回來的干海魚洗干凈
2、將蔥姜蒜大蔥切好備用
3、將食用油放入鍋中燒至七成熱放入干海魚
4、放入料酒和醬油（料酒盡量多放點）
5、放入蔥姜蒜大蔥蓋上鍋蓋悶5分鐘，撒上小香蔥出鍋即可 。
二、清蒸干海魚
主料：海魚干50克 。調料：蒜8克、小米椒適量、青椒15克、生抽10克 。
制作步驟：
1、蒜片8克，小米椒適量切段，青椒15克，切片 。
2、海魚干50克，清水200毫升浸泡3小時 。
3、食用油5ml，倒入蒜片，魚干 ， 蓋上平底鍋蓋，蒸煮均勻，生抽10克，雞粉2克 。
4、倒入青椒，倒入小米椒，蓋上平底鍋蓋，蒸煮片刻即可 。
###其它資料參考###材料：干魚 姜 蔥 干辣椒角 花椒粒 料酒 生抽 蒸魚豉油 糖 鹽等
做法：1.把干魚提前泡好
2.把泡好的干魚用鹽 生抽 料酒 姜腌1小時（看情況）
3.再放蔥 干辣椒角 花椒粒 蒸魚豉油 糖上鍋蒸15分鐘即可
腌過的干魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主 ， 也有用來焗飯的 。用它來焗飯時 ， 通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味” 。在眾多的臘魚干里 ， 以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的 。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚 。

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