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海魚干魚怎么做( 四 )

生活百科咸魚


干魚先煎再煮，味道更香
問題九：咸的海魚干怎么做好吃做法一：
材料
青魚干400克 ， 素雞200克，油菜心、胡蘿卜片各適量調料味精、雞精、紹酒、姜蔥汁、姜片各少許
做法
1、青魚干、素雞切大片，放入碗中，一片片扣好 。
2、碗中放入調料蒸15分鐘 。
3、把蒸好的魚干倒扣入盤中，淋玻璃芡 ， 菜心、胡蘿卜片圍邊即可 。
小訣竅
特點
口味咸鮮
做法二：
主料
魚干500克
輔料
黃酒適量、番茄醬隨個人口味、醋適量、糖15克、鹽1小勺、生抽1小碗
醬汁海魚干的做法步驟：
醬汁海魚干的做法圖解1. 用黃酒泡洗干凈，略晾干 。鍋中少許油，加入魚干爆炒,加入適量黃酒、白醋，蓋上鍋蓋燜幾秒后加入生抽，見鍋中沸騰再加入番茄醬，糖 ， 鹽，加水沒過魚干，蓋鍋燜 ， 水開后轉小火燉20分鐘 。
醬汁海魚干的做法圖解2. 收汁即可！撒上點芝麻即可上桌！
小貼士
由于海鮮較腥 ， 需先用烹飪黃酒泡泡！
問題十：曬干的魚怎樣做好吃呢干魚怎么做好吃
1、蒸 。咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳） ， 水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了 。2、煎 。咸魚切塊 ， 洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可 。剩下的咸魚 ， 可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡 ， 這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法 。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎 。干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干魚泡軟后便于切塊 ， 而且便于清洗，因為，干魚經風吹日曬后外表灰塵較多 。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味后，放入魚塊翻炒，約3分鐘左右 ， 加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨后放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開 ， （花生米事先用水浸泡約1小時左右）然后，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且 ， 花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒 。
###其它資料參考###1、準備好深海魚、姜、香菜、鹽、醬油、酒、花生油 。
2、海魚最好挑選重量500克左右的，此階段的魚肉最嫩滑細膩，非常好吃 ， 太大的魚肉較粗 ， 吃起來有柴口的感覺 。
3、買的海魚帶有魚鱗，買的時候叫老板把魚鱗內臟處理掉 ， 回家再用刀刮一下，砍掉尾巴 。
4、把海魚放在水龍頭下洗干凈，里面有一層薄膜務必要處理干凈，手撕不掉就刀刮掉，做出來的魚有沒有腥味，就看這一步有沒有做到位 。
5、處理干凈的海魚放在案板上瀝干水分，放少許鹽和酒摸遍魚全身，魚肚子里面也要摸均勻 。
6、把姜洗干凈后去掉皮，一部分切成薄片，一部分切絲 ， 把薄片擺放在魚身上，靜置30分鐘左右 。
7、蒸鍋內放水燒開，當水沸騰時，把海魚放鍋中蒸20分鐘，關火后等待五分鐘再打開蓋子 。
8、起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，煤氣爐轉小火 ， 放入姜絲炒出香味，加入適量醬油燒開，快速淋在海魚身上，把洗干凈的香菜放在上面裝飾，一道清蒸海魚就做好了，鮮甜、嫩滑、非常適合老人小孩食用 。
###其它資料參考###干海魚的制作也是比較簡單的，干海魚的出現源于漁民打撈的魚數量較多 ， 不能一次售賣或者食用的話，就可以通過曬干的方式來進行儲存，這樣的曬干的海魚是可以儲存很長時間的 。干海魚的做法也是有多種的，比如干海魚亂燉、剁椒蒸干魚等等 。

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