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皇觀音是什么茶( 三 )

生活百科肉桂


但不知什么時候開始 ， 那家原本做得好好的特色菜，勾芡用的面糊越來越厚，排骨變得沒剩幾塊，而土豆塊越來越多 ， 越吃越不是那個味，也就基本沒吃過那家的菜了 。
用土豆替代排骨，會導致“肉味”越來越淡 。
無獨有偶 ， 武夷巖茶里，用高香小品種替代肉桂，也會讓肉桂喝起來，越來越沒有“肉味”！
巖茶里，用高香小品種來冒充成肉桂的情況，并不少見 。
其中 ， 又以黃觀音為主 。
據說焙火恰到好處的黃觀音喝起來跟肉桂很像 ， 香氣顯眼，十之八九的新手都容易被這用黃觀音冒充的“假肉”糊弄過去 。
既然如此，在買肉桂時該如何區分呢？
《2》
第一，聞起來梔子花香沖天的，是黃觀音 。
黃觀音，代號105 。
一眾巖茶品種里 ， 黃觀音具有“透天香”這個稱謂 。
茶香馥郁，是它最大的王牌 。
尤其是花香，堪稱一絕 。
很像是初夏時節，大片大片的白色梔子開花 ， 俯身湊近去聞 ， 一朵朵看似人畜無害的小白花 ， 卻發散著極濃郁的香氣 。
仿佛打翻了香水瓶子那樣，砰的一下，立刻就將人香暈了 。
濃艷的花香，香到直沖腦門，香到撣也撣不開 。
此外 ， 除了像梔子花香外，黃觀音本身的香氣可塑性極高 。
像用茉莉串成的花串，掛在房間里 ， 清香陣陣 。
又像走過一樹繁花的白玉蘭，在林蔭道下穿過，滿鼻子都是香的 。
又或者，在夏天時聞到的，不知打哪飄來的夜來香……
諸香紛紜 ， 繽紛多彩 。
但無一例外都是花香威力十足 ， 香到讓人熏熏然 。
而真正的肉桂 ， 絕對做不出這么濃艷的花香！
當你的“肉桂”在沖泡后 ， 一揭蓋就能聞到濃濃的梔子花香時，要多留意，可別輕易就中招了！
第二，帶有桂皮香 ， 才是肉桂的獨特標識 。
真的假不了，假的真不了 。
用黃觀音冒充出來的“假肉桂”，騙得了一時，騙不了一世 。
至少在茶香上，黃觀音可做不到憑空生出桂皮香！
巖茶里，桂皮香是肉桂獨一無二的香氣標識 。
桂皮香傳遞出來的氣息 ， 與樟科、樟屬里的肉桂有相似處 。
正因如此，武夷山的茶農先民們在給肉桂這一特殊的巖茶品種取名時，才取了同名 。
但是，比起香料鹵料里的桂皮，巖茶里的桂皮香 ， 并沒有那么沖人 。
只不過，和其它品種的巖茶香氣聞起來，桂皮香是一種稍微帶辛的茶香 。
茶香辛銳 ， 與眾不同，香得別致 。
這是主花香的黃觀音 ， 永遠都難以造假的地方！
第三，看茶湯是否帶辛辣感？
簡而言之，肉桂的茶湯喝起來，帶有辛辣感 。
而黃觀音做成的巖茶，則沒有這種特征 。
肉桂的辛辣感 ， 是別開生面的喝茶體驗 。
先給新茶友們打消一點顧慮，巖茶的辛辣感不會像辣椒水、芥末水那樣刺人 。怕辣的人，嘗一口就要被辣得兩眼淚汪汪 。
巖茶里的肉桂，說白了還是屬于一種茶 。
肉桂茶湯里的辛辣感，出現得很是巧妙，是一種特殊的茶味層次 。
趁熱端起一杯肉桂茶湯，湊近一聞，能感受到湯面上飄來的陣陣“略辛”的氣息 。
頗有幾分受了風寒后，喝一碗姜湯驅寒，感受到的強勁姜桂之性，老而彌辣 。
等到你將肉桂茶湯喝下，一開始時 ， 辛辣感是不明顯的 。
因為這時候 ， 你感受到的盡是一款好茶的美妙 。

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