請問做面包用廚師機揉面團大概要多長時間才能揉出膜？？如果單純用面包機揉面 ， 出薄膜需要30-60分鐘不等 手揉的話，掌握好方法很快，20分鐘左右 。聽說伊萊克斯的不錯 ， 就是有點貴．大眾品牌的東菱 ， 也可以吧．
但是廚師機揉面的話，含水量控制在68%~70%之間是最理想的——這個是我個人經(jīng)驗 。
含水量低的面團手感也會比較實，有些硬；
含水量越高，根據(jù)面粉吸水性的情況，有些會喧軟 ， 有些則可能會黏手；
所以，為了出膜效果好，找到一個合適的含水量比較重要 。
揉成薄膜的時間跟熟練成度有關(guān) 。檢視時 ， 用切面刀切下一小塊來慢慢拉開 。戚風(fēng)不倒扣就會塌掉 。
廚師機做的吐司面包
原料：
中種面團：高筋面粉（金像）300 克、糖粉9克、速溶干酵母（1/小匙）1.8克、牛奶96克、動物性鮮奶油84 克、蛋白21克、黃油6克
主面團：蛋白24克、糖粉45克、鹽3.6克、速溶干酵母1/4小匙(1.2克)、奶粉18克、黃油6克
做法：
1 把所有的原料放進(jìn)廚師機鋼桶中，開MIN檔慢速轉(zhuǎn)動5分鐘成團 。然后拿出放入面盆中，蓋上保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵
2 把發(fā)酵好面團撕成小塊，加上除了黃油的面種材料開1檔轉(zhuǎn)4分鐘
3關(guān)機后加入黃油 ， 開2檔攪打6分鐘左右觀察面團的狀態(tài) ， 直至面團拉出透明的手套膜 。
4攪拌好的面團松弛10-15分鐘，然后拿出排氣切割分成相等的三份進(jìn)行揉圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘
5用搟面棍搟成橢圓形，接著翻面卷起長條形
6再把面團搟一次，搟成長條形，然后從靠近身邊的一段卷起 ， 一個卷基本是3圈 。(若是卷太多 ， 會導(dǎo)致成品出來低矮)
7把卷好的面團放入到吐司模子中，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵到9分滿 ，烤箱預(yù)熱180-190度烘烤時間為30-40分鐘 。一般在上色后加蓋錫紙 ， 若是不加蓋錫紙，會導(dǎo)致面包顏色太深或者烤焦（在這里有個問題考慮：為什么加蓋錫紙跟加蓋高溫油布出來的效果不一樣，原理都是為了防止溫度過高導(dǎo)致顏色不好看，難道錫紙會反射一定的熱量，高溫油布只是降低吸收熱量的時間 。錫紙跟高溫油布之間，兩者時間相同吸收的熱量不一）
###其它資料參考###1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個
黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白），
加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻
3.將面粉 ， 奶粉與“2”中的混合物拌在一起 。
4.由于水分比較多 ， 因為面團特別粘 ， 所以用搟面棍來攪拌 。
使勁拌啊拌 ， 很費力氣的 。攪啊攪，攪到面團光滑就好了
5.放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個小時
（偶放微波爐，還放了碗開水進(jìn)去，
差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大
6.用手將發(fā)酵好的面團輕輕下壓，排出里面的氣體 。
7.再次發(fā)酵約半個小時，取出，根據(jù)喜好 ， 整理出需要的面包形狀
8.烤盤抹上一層黃油 ， 或者墊上錫紙 。
整理好的面團放上烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵
9 .大約半個小時吧，面團發(fā)酵完成 。烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候）
###其它資料參考###大土司需要時間長一些，一般用180°C烤45分鐘 。中土司30分鐘，丹麥和大型面包25分鐘，小料理面包在12--15分鐘左右 。
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