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飯店菜單怎么做

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飯店菜譜大全家常菜？ 飯店菜譜大全家常菜
飯店菜譜大全家常菜，，在現實生活中，很多人平時都會在考慮做什么菜來吃比較好，因為菜系的選擇是非常多的，所以我們可以多參考參考 ， 下面為大家分享飯店菜譜大全家常菜 。
飯店菜譜大全家常菜1大盤雞
1、 把雞切寸方塊 ， 放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味；
2、 配菜洗切干凈；
3、 鍋中放油，下花椒 ， 把花椒炸透；
4、 倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘；
5、 倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽 ， 料酒；
6、 加入蘑菇，開始燜15分鐘；
7、 倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；
8、 倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；
9、 略微翻炒后，起鍋裝盤 。
【飯店菜單怎么做】小炒牛肉
配料、牛里脊500克、芹菜梗100克 紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、淀粉各適量
做法步驟、
1、芹菜除葉留梗，頂刀切3厘米左右寸段 。
2、牛里脊從中間切開，頂刀切0、5厘米的薄片 。
3、蔥、姜、青蒜切片，紅辣椒切小塊 。
4、把切好的牛里脊洗凈血水，放入碗中 。然后，加入老抽、鹽、料酒（適量），攪拌均勻；再放雞蛋清、淀粉，反復攪拌均勻；腌制10分鐘左右，備用 。
5、鍋內下油，大火燒熱，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用 。
6、熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香 。
7、再放入紅辣椒、蠔油、白糖 ， 轉中火煸炒 。
8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋 。
干鍋雞翅
配料、萵筍 蔥白 姜蒜 雞翅 西芹
1、萵筍切條、蔥白切段、姜蒜切片，雞翅中劃刀、西芹切丁 。
2、鍋中倒小半鍋清水，下雞翅中，淋適量料酒，焯血水 ， 撈出洗凈 。
3、鍋中放油，雞翅煎至兩面金黃，盛出 。
4、下姜、蔥、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣醬，花椒，炒香 ， 倒西芹、萵筍 。
5、倒雞翅，淋適量料酒、生抽，蠔油 ， 半勺白糖，麻油翻炒，盛入燒熱的砂鍋中 。
饞嘴肥腸
所需食材、肥腸、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣醬、食鹽、雞精、花生油
制作步驟、
1、把洗凈切好的肥腸用鹽、白酒、醋反復揉搓3分鐘左右去味，然后再洗凈 ， 干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好備用
2、把油鍋熱到8成下入少許花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣醬炒出香味，然后倒入肥腸、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分鐘左右
3、放入適量的食鹽和雞精翻炒1分鐘
4、出鍋裝盤
泰式椒麻雞
材料、 雞腿肉、蔥姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青檸檬、黃檸檬、生抽、白糖、花椒、生粉；
做法、
1、雞腿肉去骨，撒少許鹽、黑胡椒粉腌制 。大蒜、姜、小米椒、小蔥、香菜分別切碎，備用 。家里沒有黃檸檬，用黃檸檬汁代替 。
2、往碗里擠入黃檸檬汁和青檸檬汁，調入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉，調勻 。在腌好的雞肉表面拍上生粉，備用 。
3、入平底鍋 ， 雞皮向下小火慢煎 ， 翻面煎至表面金黃 。待雞肉7-8成熟，下入少許黃油，用勺子不停往雞肉上澆淋 。取出吸掉多余油分，切條 。
4、小番茄對剖，黃瓜切片，加白糖和鹽拌勻 。水果蔬菜打底，放上切條的雞腿肉 。將花椒粉撒在調味汁中，淋在雞肉上，可用香菜葉點綴

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