1. 首頁 > 生活百科 > >

飯店菜單怎么做( 二 )

生活百科菜單


青椒炒臘肉
食材、臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法、
1、準備好青椒臘肉臘腸等原料 。
2、將臘肉臘腸切片待用 。青椒，紅椒切塊 。
3、起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮 。
4、加入青紅椒一起煸炒 。
5、鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味 。
6、炒至青椒斷青就可以盛起上桌了 。
香辣豆腐
食材、豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許
做法、
1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油 ， 然后加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味
4、鍋中加入高湯或者熱水
5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋
6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒
7、快出鍋時 ， 先放入少許雞精 ， 然后加入水淀粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油 ， 即可出鍋裝碗開動了
飯店菜譜大全家常菜2一、豆瓣番茄雞
1、把凈雞斬成塊，加姜片、蔥節、鹽和料酒碼味
2、番茄切成塊，紅小米椒切成節
3、凈鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時，倒出瀝油
4、鍋留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節
5、炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時
6、加蠔油、鹽、雞精、味精，同時加放番茄塊一起炒
7、大約兩分鐘后開始收汁，撒入蒜苗段
8、翻勻便起鍋裝入墊有蘿卜條的'鍋中
9、撒入熟芝麻和香菜節即成
二、刺梨紅燒肉
1、把五花肉塊在沸水鍋里煮至剛熟時，撈出來切成小塊
2、凈鍋上火放油，下姜片、蔥節、干辣椒節和豬五花肉塊
3、爆炒出油后烹料酒，摻入煮肉的原湯
4、放鹽、醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖、鹽、香料和刺梨干
5、待慢火煨至熟透時，放雞精、味精并推勻
6、見其收汁后，再裝砂煲里上桌即可
三、香辣脆骨
1、把豬脆骨治凈，放入鹵水鍋里鹵熟后，撈出來斬成大丁
2、納盆后下入排骨醬、海鮮醬、吉士粉和玉米淀粉拌勻
3、并抖去多余的淀粉待用
4、凈鍋入色拉油燒至五成熱，投入裹勻淀粉的豬脆骨丁
5、炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油
6、鍋留底油，下入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片和尖椒顆
7、熗炒出香味，放入炸過的豬脆骨丁
8、調入鹽、雞精、味精和白糖炒勻
9、撒入旺仔小饅頭和大蔥顆顛勻，出鍋裝盤，即成
四、泡菜絲瓜煮美蛙
1、牛蛙宰殺治凈，剁成塊，加鹽、料酒和生粉上漿
2、凈鍋摻水燒開，加適量油鹽
3、下藕片、絲瓜塊和木耳汆熟 ， 撈出放在土缽內墊底
4、鍋洗凈重新上火，放菜油燒熱
5、下泡酸菜片、泡蘿卜片、泡姜片
6、下入泡小米椒節、泡豇豆節和姜蒜米炒香
7、摻入鮮湯燒開，下入牛蛙塊，加味精、雞精煮熟
8、淋香油、藤椒油后 ， 起鍋舀在墊有底料的土缽內
9、撒上香菜節即成
五、湘味脆筍肥牛
1、肥牛切薄片 ， 加料酒汆水待用
2、筍片汆水墊盤內，蒜薹切段后過油 ， 紅美人椒切成圈
3、鍋內倒油燒熱后，下入豆瓣醬、辣妹子醬、姜蒜末炒香
4、加入鮮湯，熬幾分鐘后去渣

相關經驗推薦