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飯店菜單怎么做( 三 )

生活百科菜單


5、下入肥牛片、蒜薹段、紅美人椒圈
6、調入鹽、味精、雞精，然后水淀粉勾芡入盤
7、用香菜節點綴即可
六、鐵盤腦花
1、鍋上火 ， 倒入一些鹵肉汁和清水
2、下入將腦花下入小火煮十分鐘后撈出
3、海白菜、木耳和藕片分別入開水鍋中汆一水，撈出待用
4、泡姜拍破、紅小米椒切節，備用
5、鍋入色拉油燒熱，下香辣型底料
6、加泡椒醬、小米椒、辣椒、花椒、泡姜、姜片和蒜瓣
7、炒香，然后下入汆過水的海白菜、木耳和藕片炒勻
8、并加入白糖調味，將炒好的料盛入圓形盛器墊底
9、上面放煮好的腦花，再撒花生碎、熟白芝麻和蔥花即可 。
飯店菜譜大全家常菜3第一道、蒜香金針菇
【制作原料】、
金針菇 350克
色拉油 適量
生抽 1大勺
辣醬 適量
白糖 2小勺
蔥 適量
蒜頭 一個
【制作方法】
1將金針菇切掉根部 。蒜剝開，切成末 。蔥清洗干凈，切成末 。
2、金針菇清洗干凈，放入盤內 。
3、鍋內加入適量色拉油，加入蒜末炒香，關火，加入白糖煸炒均勻 。將蒜末放入金針菇上 。
4、放入蒸鍋蒸熟 ， 倒出湯汁 。
5、將生抽加入湯汁內，攪拌均勻 。
6、將湯汁倒回金針菇內，撒上蔥花和辣醬即可 。
第二道、蒜香拍黃瓜
原料、黃瓜 3根 蒜頭 2瓣 蔥 1棵 生抽 1大勺
白糖 1中勺 白醋 1中勺 干辣椒 2個 鹽 1茶匙 蔬之鮮 適量
做法、1、將黃瓜清洗干凈，用刀背拍開，切成小段，建議使用剁刀 ， 因為自身比較沉，這樣比較容易拍 。黃瓜的第一步處理很關鍵 ， 切片沒有拍散切塊的口感好 。
2、將黃瓜放入盆內，將蒜頭剁成末，干辣椒切小段 ， 加入黃瓜內 。
3、加入鹽，生抽，香醋 。加入白糖 ， 加入蔥末，加入蔬之鮮，拌均勻即可 。
在餐廳吃飯，顧客首先觸及到的就是菜單 。一個好的菜單有利于提升整個店面的營收，還能讓客戶感到舒適，那么什么樣的菜單才算是好菜單，如何設計一份優質的菜單非就變得常重要了 。
一般在設計菜單時，我們可以從這4個方面出發 。
1、注意用戶的視覺心理
人們一般看菜單時，會先看菜單的中間，再看上部區域 。
所以在設計時 ， 我們可以把想要推薦的菜品放于這些地方，通過放大產品形象、留白、店長推薦等各種吸引客戶目光的方式來吸引客戶選擇它 。
一般這些地方菜品可以擺放一些精修的食品圖片，增加人們的食欲、或者是放一些客單價高、走量快的菜品，這樣也能夠相應程度提升我們的客單價 。
2、注意色彩的搭配
不同的店面有不同的設計風格，我們設計的菜單一定要匹配行業類型 。
比如在飲品店我們可以用時尚樣式來搭配；
火鍋店可以用紅色等看起來熱烈的顏色設計；
素食店可以裝點綠色、青色等 。
在菜品設計上，我們可以加入一些特殊元素提升客戶的點單率 。很多火鍋店都會在想要推薦的菜品上標上“火爆”、“店長推薦”等鮮明的紅色字體，或者是加黑框、加紅點 ， 這樣有利于吸引客戶去點擊該菜品 。
3、額外價值
品牌文化不會直接轉化為營銷收益，但是具有藝術感和吸引力的設計菜單能夠讓客戶感到愉悅，產生對品牌或者店面的好感度 。是一種軟性營銷的方式 。
在設計時，針對不同的品類店面，可以加入與之相對應的插畫、圖文、名勝古跡，名人軼事等 。這些設計的目的都是為了增強商品的文化價值，對于很多想要進一步提升的店面很有幫助 。

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