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廚師機做面包攪拌多久( 四 )

生活百科面團


22、撒一點點手粉，取一顆面團輕拍，讓手粉粘在面團表面 ， 用搟面杖從面團中間向兩端慢慢搟開面團，不要一搟到底 。
23、用手從面團中間往兩邊拍，把面團中的大泡泡拍掉 。
24、將面團翻面，底部稍微拉寬，抹在揉面墊上 。
25、頂部的面團稍微拉寬，雙手將面團卷起來 。
26、黏合面團的接縫處 ， 放在一旁 ， 繼續搟卷其他面團 。
27、用保鮮袋覆蓋搟卷好的面團 ， 常溫松弛15分鐘 。Tips：制作吐司，面團第一次搟卷后即可放入模具進行最后發酵，但新手操作不好控制面團寬度，影響吐司的組織，因此建議進行二次搟卷 。
28、將松弛好的面團二次搟卷 。
29、搟卷好的面團朝同一方向 ， 接縫處向下放入吐司盒中 。
Tips：使用沒有不沾涂層的吐司模具，要在模具內先刷一層油 。小于50升的烤箱建議制作帶蓋的吐司，避免吐司發起來頂到發熱管 。
30、面團放入烤箱 ， 開啟發酵功能，放一碗熱水增加濕度， 35-38度，發酵一個小時左右，50分鐘左右可以觀察一下吐司的體積 。
31、面團發酵到模具的8分滿 ， 手指粘一點手粉，輕輕按壓面團表面，會慢慢回彈，表示發酵程度剛好 。
32、烤箱上下火200度預熱最少10分鐘 。
33、把吐司放入預熱好的烤箱 ， 中下層或下層，上下火200度 ， 烘烤35-40分鐘 。
34、吐司出爐后馬上重摔一下模具，然后開蓋將吐司倒扣在晾架上，在通風處完全晾涼 。
Tips：吐司剛出爐時有酸味是正常的，完全冷卻后味道就會消失 。
35、制作出來的吐司不收腰，表面顏色均勻，掰開沒有任何異味，里面的組織是均勻、柔軟的，Tinrry認為這就是一個成功的吐司 。
TIPS
1、 廚師機：喜歡制作面包的小伙伴，建議配備一臺廚師機 。特別是制作越柔軟的面包，面團的含水量越大，面團會很濕黏，用手揉的時間比較久，進而導致面團溫度升高，影響面包最終的品質 。
2、 不同廚師機工作效率、工作原理都會不一樣，攪打面團的程度主要靠面團的狀態來判斷，因此大家要學會觀察面團的狀態，而不是單純以攪打時間來判斷是否完成和面 。
保存方式
吐司完全晾涼后，用保鮮袋密封保存，常溫放置在陰涼處可以保存兩天左右 。兩天內無法食用完，可以放在冰箱冷凍保存，可以保存約2-3個星期，食用時取出稍微解凍 ， 放入烤箱上下火150度烘烤15分鐘左右 ， 或用微波爐稍微加熱即可恢復柔軟 。千萬不要將吐司放入冷藏室?。。》裨蚧峒鈾僂濾鏡睦匣?。
###其它資料參考###2. 將所有干的材料全部放入廚師機里（面粉，奶粉，干酵母 ， 鹽，糖），用手指攪拌均勻，依次放入蛋液，水，用攪拌棒將面粉和水混合成面團 。（直接用廚師機的攪拌棒就行，記得快速攪拌）
3. 攪拌到沒有多余面粉即可 。
4. 上廚師機，用4擋揉面，一直揉到面團表面光滑 ， 有彈性 ， 大約10分鐘左右的時間，這段時間我們可以把之前的容器刷好，干凈利落，哈哈 。時間差不多的時候關掉廚師機 ， 檢查一下 ， 此時慢慢抻開面團，形成厚膜 ， 再抻就斷了的程度就可以放入黃油了 。
5. 放入黃油繼續用4檔揉面，大約揉5分鐘的時候，面團和黃油徹底混合均勻，繼續揉面，再過5分鐘左右，可以看到面團非常有彈性 ， 此時關掉廚師機 ， 把面團抻開 ， 可以看到是透光的薄膜 ， 很有彈性 ， 此時面團揉好 。

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