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河南三蒸怎么做( 四 )

生活百科天門(mén)


3、加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻 ， 使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營(yíng)養(yǎng)水分不散失，而且蒸出的菜不結(jié)團(tuán)；
4、加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻；
5、拌面，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可；
6、上鍋蒸，時(shí)間視菜量和鍋的大小，一定蒸熟透，中間松動(dòng)一次可保證都熟透；
7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下；
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調(diào)汁加入拌勻 。
莖塊類(lèi)蒸菜編輯
胡蘿卜、面粉（或者玉米面、小米面）、蒜泥、鹽、香油、香蔥 。
1、香蔥擇洗干凈，切蔥花；胡蘿卜洗凈，切細(xì)絲；
2、胡蘿卜絲拌上面粉（或者玉米面、小米面），上屜大火蒸3分鐘，取出冷卻后抖散；
3、將蒸好的胡蘿卜絲加蒜泥、鹽、香油拌勻裝盤(pán)，撒上香蔥花即可 。
蒸菜注意事項(xiàng)
1、蒸的時(shí)間一定要掌握好，一般葉菜類(lèi)的蔬菜蒸2分鐘、塊莖類(lèi)的蔬菜蒸3-4分鐘就可以了；
2、蒸熟后的蔬菜用來(lái)炒食也別有風(fēng)味 。

###其它資料參考###食材
臘魚(yú)250g
臘肉250g
豆豉100g
生姜適量
香蔥適量
制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
用餐人數(shù)：
步驟
1
準(zhǔn)備好臘魚(yú)、肉、姜和豆豉
2
臘魚(yú)、肉切塊姜切片
3
臘魚(yú)、肉放碗中，臘魚(yú)放最下肉放上面，表面撒上姜
4
表面放上豆豉
5
放壓力鍋中
6
蓋上蓋大火上汽后改小火30分鐘
7
取出
8
倒扣在另一碗中
9
表面撒上蔥花即可
###其它資料參考###1、原料：精選豬五花帶皮肉 ， 先將肉皮燒除豬毛后清洗干凈備用 。精選鯇魚(yú)起肉備用 。白蘿卜切絲備用 。
2、將洗凈后的五花帶皮肉改刀成10公分長(zhǎng) ， 0.5公分的厚片，用流水沖漂2小時(shí)以上 ， 瀝干備用 。
3、將生姜末，紅腐乳鹵，味粉，蠔油，料酒，胡椒粉，甜面醬，醬油拌勻備用 。
4、將調(diào)好的蒸肉米粉用少許熱水泡發(fā)后與備用的五花肉充分拌勻，上籠蒸約90分鐘，扣盤(pán)即成 ， 上面撒少許蔥花 。
5、鯇魚(yú)則可以出品時(shí)拌勻調(diào)好的米粉蒸好一同出品 。
6、蘿卜絲要用白米粉調(diào)味拌勻，出品時(shí)蒸熟連同蒸肉和蒸魚(yú)一同出品 。
###其它資料參考###原料：
五花肉，草魚(yú)，粳米，青菜（根據(jù)季節(jié)不同，口味不同，自由調(diào)配），鹽、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量 。
步驟：
（1）粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時(shí)，加桂皮、丁香、八角 ， 再炒三分鐘出鍋，磨成魚(yú)子大小的粉粒 。
（2）將五花肉和草魚(yú)切成長(zhǎng)5厘米見(jiàn)方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘 。
（3）將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕、土豆）等洗凈切段 ， 或切塊，和魚(yú)、肉分別拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸 ， 蒸具是杉木小桶 。
（4）蒸的順序也很好講究的，
精選豬五花帶皮肉（最好是五花三層），先將肉皮燒除豬毛后清洗干凈備用 。精選鯇魚(yú)起肉備用 。白蘿卜切絲備用 。
步驟：
(1）將洗凈后的五花帶皮肉改刀成10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片，用流水沖漂2小時(shí)以上，瀝干備用 。
（2）將生姜末，紅腐乳鹵 ， 味粉，蠔油，料酒，胡椒粉，甜面醬，醬油拌勻備用 。
（3）將調(diào)好的蒸肉米粉用少許熱水泡發(fā)后與備用的五花肉充分拌勻，上籠蒸約90分鐘，扣盤(pán)即成，上面撒少許蔥花 。（蒸肉因?yàn)樗钑r(shí)間長(zhǎng)，可以提前蒸好備用 。）

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