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河南三蒸怎么做( 三 )

生活百科天門


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臘味合蒸 。四川人喜歡在年前大量制作臘肉、香腸、臘雞等臘味 。各種美味又各有鮮味的臘味隨意搭配，簡(jiǎn)單地上鍋一蒸，就是道過年的美味菜肴 。做法也非常簡(jiǎn)單，隨意取臘味切片后擺放整齊蒸熟即可 ， 無需多余的調(diào)料 。清蒸全雞外形完整，湯汁香濃，比較滋潤(rùn)或肥軟，原湯原汁，不摻其它味道 ， 雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，不油不膩，香醇鮮美 。新年的飯桌上 ， 一條寓意”年年有余“的活魚也是不可缺少的 。在四川，作為川菜靈魂的豆瓣醬用來做魚，那是鮮上加鮮，魚肉的鮮嫩配合豆瓣的濃香，讓人胃口大開

###其它資料參考###大棗三蒸三涼正確做法如下：
先把大棗清洗干凈 ， 不需要浸泡；鍋中加水 ， 取一個(gè)蒸籠放在鍋上，如果家里有籠布的話可以鋪一層籠布在蒸籠上，然后把大棗放到蒸籠里面大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘左右，把蒸籠取出，把大棗放到陰涼的地方晾干 。
大概晾4個(gè)小時(shí)左右 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)紅棗的顏色已經(jīng)開始變得有點(diǎn)深了 ， 這個(gè)時(shí)候把紅棗再次放到蒸籠上面蒸煮，和第一次一樣，水開后再蒸20分鐘后 ， 取出晾涼 。這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)大棗的顏色變得更深了，再次晾涼之后再放入蒸籠上面蒸一次，20分鐘后關(guān)火，大棗晾涼以后就可以吃了 。
###其它資料參考###下面列舉三蒸三曬陳皮的做法：
1、挑選成熟的桔子，然后用鹽水浸泡一會(huì)，泡完后再用清水洗干凈 。
2、把洗凈的桔子晾會(huì)，晾干水份 。然后剝下桔子皮，知白色向上，放在通風(fēng)有陽光地方完全曬干 。
3、曬干的桔子皮放入蒸鍋，水開后蒸制10-15分鐘，蒸透的桔子皮再放在當(dāng)風(fēng)當(dāng)陽處曬一天 。
4、依同樣的方法，再蒸，再曬兩次 。（蒸過的桔子皮顏色會(huì)道變的，已經(jīng)有陳皮的樣子了） 。
5、等到桔子皮完全曬干后，拿瓶子密封保存 。
擴(kuò)展資料：
蒸和煮的區(qū)別
煮和蒸的區(qū)別為：烹制方法不同、特點(diǎn)不同、分類不同 。
一、烹制方法不同
1、煮：是先將食物和藥物用油熗加工后，改用文火添汁煮至酥爛的烹制方法 。
2、蒸：是把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的烹制方法 。
二、特點(diǎn)不內(nèi)同
1、煮：特點(diǎn)是酥爛、汁濃、味厚 。
2、蒸：特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，口感軟滑 ， 營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞，香容氣不流失 。
三、分類不同
【河南三蒸怎么做】1、煮：分為鹵煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等 。
2、蒸：分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種 。

###其它資料參考###南陽蒸菜種類繁多，操作方便、色香味形俱佳、鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在河南省堪稱一絕 。許多遠(yuǎn)道而至的中外賓客到了南陽 ， 不吃到蒸菜，不算品嘗到南陽地方風(fēng)味名菜 。
南陽蒸菜分野生類、蔬菜類和植物類三種，有30多個(gè)品種 。野生類如：野莧菜、刺兒菜、薺薺菜、貓妮菜、桐蒿菜、面條菜、馬齒莧、山野菜、珍珠花、茴茴菜、掃帚苗等；蔬菜類有：芹菜葉、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、紅蘿卜葉等；植物類有：榆樹錢、柳尖、洋槐花、榆樹葉、紅薯葉、豌豆秧、柳須根等 。
河南蒸菜是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是菜葉、食鹽、蒜汁、香醋、小磨油、味精調(diào)汁 。
原料
菜葉、食鹽、蒜汁、香醋、小磨油、味精調(diào)汁 。
做法
1、菜葉洗凈，撕碎（大葉）到5厘米見方左右；
2、淋去水分，使菜葉有一點(diǎn)水分，潮濕即可；

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