河南羊肉燴面怎么做的 _羊肉

羊肉燴面的正宗做法？

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首先把食材準(zhǔn)備齊全了。
1 羊肉五百克，羊油五十克，面粉三百克，鹽五克，食用堿面一克，植物油二十毫升，豆腐皮兩張，水發(fā)粉絲五十克，水發(fā)黃花菜二十五克，水發(fā)黑木耳五十克，香菜三十克。姜片適量，蔥段適量，料酒適量，香油適量，鹽適量，胡椒粉適量，辣椒油適量。花椒三十粒，大料，丁香各兩個，桂皮一塊，小茴香三十粒，草果一個，良姜一小塊，三奈兩塊。我們把這些食材準(zhǔn)備好了之后下面就開始教大家制作了。
2 我們想把羊肉洗干凈了以后，切成四大塊，然后泡沖洗干凈，羊油切小塊，然后跟羊肉一起放在鍋里面，鍋里加入適量的水燒開，燒開以后煮沸，煮沸之后撇去浮沫，然后加入蔥段，姜片，料包喝料酒中小火燉一個小時。3 然后把面粉和五克鹽混合在一起，加入混合均勻的食用堿面和少量的水，然后再次把水加入面粉里面，接著揉搓成光滑的面團(tuán)，揉好然后蓋上鍋蓋醒發(fā)二十分鐘左右就可以了。
3 羊肉燉好以后撈出來切片，揀出蔥姜和料包，在把切好的羊肉放回鍋里面，加入適量的鹽調(diào)味，小火加熱。然后把豆腐皮洗干凈切絲，水發(fā)黃花菜切段，水發(fā)黑木耳撕成小塊，與豆腐皮絲和黃花菜一起放在鍋里面煮熟。
4 然后把燴面用手慢拉成條，放在鍋里面煮五分鐘，最后放入泡好的粉絲，加入香菜，胡椒粉，淋入香油和辣椒油就可以了。朋友們你們看了,是不是很簡單好吃啊想吃的話動手做做。
首先做面的時候，燴面的面坯需要長時間餳才能使面的韌性增強(qiáng)，便于抻拉，面中加入鹽和堿都能使面更有筋性，也可以用現(xiàn)成的切面或手搟面代替。然后我們熬制羊肉湯時也可以加根羊棒骨，長時間熬煮，這樣可使羊肉酥爛，骨髓也融入湯中。配菜可根據(jù)個人喜好隨意調(diào)整。

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制作過程如下：
1、和面、面稍微軟一點(diǎn)，和面時要放入少量食鹽；
2、多次拆面、醒面，這樣做出的面條更勁道；
3、將面切開，搟成手指寬的面片備用；
4、起鍋燉湯，將帶骨羊肉或者牛肉燉湯、湯里只放姜、連鹽都不要放肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔除，肥肉剃掉繼續(xù)放入湯中燉；
5、起鍋燒水，水開后放入搟好的面條，面快熟時放入海帶、菠菜，煮熟后一并撈出放入切好的香菜、豆皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒油；
6、澆上燉好的肉湯即可使用。
###其它資料參考###天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。中國人愛吃美食，更會做美食。羊肉燴面是河南人創(chuàng)造的又一種美味小吃。燴面通常會加入羊肉和香菜，吃起來特別有勁道。燴面在漢魏時期也叫湯餅，唐代以后慢慢變化，宋代時有“插肉面”、“大奧面”供應(yīng) ，后來多叫做羊肉燴面。
羊肉燴面
原料：羊肉，粉條，香菜，木耳，黃花菜，辣椒面。
制法：
1、將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，煮熟撈出，切塊。
【河南羊肉燴面怎么做的】2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼。
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切段。
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切段。
5、辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。