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高壓鍋燉羊肉多久

生活百科羊肉

高壓鍋壓羊肉多久？高壓鍋壓羊肉需要半個(gè)小時(shí)左右 。一般來說，我是不建議用高壓鍋在烹制羊肉的 。因?yàn)楦邏哄佒饕运疄榻橘|(zhì)的烹調(diào)方法 ， 例如燜、煮、燉等是廚房最常用的技法之一 。用水傳熱均勻而溫和，但受限于沸點(diǎn)，水在海平面所能達(dá)到的最高溫度是100℃ 。在這個(gè)溫度下，燉排骨40分鐘起步，燜牛腩最少1個(gè)半小時(shí) ， 煲湯則需2小時(shí)以上 。
高壓鍋的工作原理很簡(jiǎn)單：通過增大壓力提高水的沸點(diǎn)，從而增加傳熱的效率 。它能達(dá)到的最高溫度在120℃左右 。我們知道，溫度提高可以加快化學(xué)反應(yīng)的速率 ， 這20℃的差距能將烹飪的效率提高2-4倍 。平時(shí)需要慢燉兩個(gè)小時(shí)的牛腩，用高壓鍋只用20-30分鐘就能壓得軟爛 。
但與此同時(shí)，高壓鍋也有不少質(zhì)疑的聲音 。比如總有人擔(dān)心高壓鍋會(huì)不會(huì)爆炸 ， 許多人甚至因此不敢用（使用之前務(wù)必仔細(xì)看說明書） 。
制作羊肉的時(shí)候，可以搭配蔬菜一起煮，不要單獨(dú)煮，這樣口感會(huì)很差 。可以搭配蘿卜、冬瓜、山楂等不易燉爛的蔬菜一起燉，這樣吃起來才不會(huì)上火 。
燉羊肉的時(shí)候，還可以使用開水，不要用涼水 。開水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 。燉煮羊肉的時(shí)候不要放入鹽分，等出鍋的時(shí)候再放入鹽，同時(shí)加入一些橘子皮，這樣制作出來的羊肉口感會(huì)更好 。
另外，羊肉最好是用小火慢慢燉，這樣燉出來的羊肉口感會(huì)更細(xì)膩 ， 羊肉湯也更好喝 。同時(shí)，佐料一定要將其完全盛放出來再加入 ， 這樣不會(huì)讓羊肉串味 。
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高壓鍋燉羊肉需要30分鐘左右，用高壓鍋燉羊肉，開火后2分鐘內(nèi)開始冒氣，持續(xù)冒氣20分鐘轉(zhuǎn)小火慢燉幾分鐘就能燉熟了 。用高壓鍋燉羊肉能更快速的將羊肉燉爛，且它結(jié)構(gòu)密封，能最大程度的將羊肉的香味保留在湯汁里，避免香味散發(fā)出去，提升口感 。
用高壓鍋燉肉類湯品，會(huì)比用其它鍋更快一些，一般用高壓鍋燉羊肉，開火后3分鐘內(nèi)就會(huì)開始冒氣，會(huì)持續(xù)冒氣20分鐘，最后轉(zhuǎn)小火再慢燉幾分鐘就能燉爛燉熟了，燉煮時(shí)間前后加起來差不多半小時(shí)左右 。
###其它資料參考###【高壓鍋燉羊肉多久】高壓鍋燉羊肉一般要壓30分鐘左右 。高壓鍋燉羊肉要比放在煤氣灶上面 ， 用普通的鍋去燉的時(shí)間要短一些，而且燉出來的羊肉非常的軟爛，一般把羊肉放入高壓鍋當(dāng)中，然后把蓋子蓋好 ， 打開煤氣，半個(gè)小時(shí)左右就可以燉的比較軟爛 。這時(shí)候并不是可以直接吃的，需要把它再倒出來，放到普通鍋里面，燉上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，這樣燉出來的羊肉味道更加濃郁，而且更加鮮美一些 。
燉羊肉的注意事項(xiàng)：
1.和蔬菜一起燉 。
羊肉燉時(shí)一定要搭配著蔬菜一起燉,不要單獨(dú)燉 。如和蘿卜、冬瓜山楂等不易燉爛的蔬菜一起燉,這樣吃起來才不會(huì)上火,經(jīng)常吃也不會(huì)得牙痛口瘡的毛病 。
2.把握烹制時(shí)間 。
燉羊肉要注意烹制時(shí)間一定要適當(dāng) 。燒制的時(shí)間不要太短,但也不要太長(zhǎng) 。時(shí)間長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失,還易燒焦,不但影響羊肉的美味,還易致癌 。燒的時(shí)間短,肉還沒有變色就開始吃 ， 吃起來似乎很嫩,口感不錯(cuò),吃過因?yàn)闆]有熟透,很容易腹瀉 。
3、放藥材要適度 。
現(xiàn)在很多人喜歡燉羊肉時(shí)放些藥材一起燉,因?yàn)闊醯臅r(shí)候加些合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用,滋補(bǔ)作用會(huì)更大 。可是,這藥材的搭配一定要適度,否則也會(huì)滋補(bǔ)變吃不消,上火,流鼻血都是小事,最糟糕的是身體的隱患反而被激發(fā)出來,后果不堪設(shè)想 。

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