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肉煮太爛怎么辦

生活百科牛肉

紅燒肉燉的太爛了怎么補救？燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛 。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出 。另外 ， 應小火慢燉 。另外選料也有講究 ， 肉要五花肉,又叫做“肋條肉” 。
紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕） 。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘 ， 這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米 ， 大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘 。
5、菜可以上桌了 。
合理調節時間可以選一個比煮豬蹄短一點的時間模式，這樣就不會太爛 。另一個辦法稍麻煩，先蓋上玻璃蓋子煮 ， 等開鍋后，按保溫模式，等湯不再沸騰 ， 蓋上壓力蓋 ， 選一個比較短的模式接著煮，這樣煮的肉湯比較入味，肉也不會太爛 ， 本人煮雞湯和燉排骨，就用的這個法 。
是隔水燉的燉鍋吧 。黃豆豬蹄湯很好喝 ， 又美容 。我覺得黃豆豬手本身非常鮮，除了姜片和鹽真的不需要太多的佐料 。但黃豆一定要提前浸泡最少2-3個小時 。先把豬蹄洗干凈 ， 切成小塊 。用清水加豬蹄隔水蒸2-3小時，再加入黃豆，生姜片，鹽少量 ， 繼續燉一小時 。
###其它資料參考###1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鮮美 。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋 ， 改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用 。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜 ， 即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
###其它資料參考###煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮 ， 肉很快就爛且味道鮮.
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化 。不爛你來找我吧
有人認為“燉牛肉，好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛” 。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食，其肉質則發緊發柴 。適于燉吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間 ， 從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛 ， 鮮香適口 。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉 ， 否則肉質變老，不易燉爛 。

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