打蛋器打發(fā)蛋清需要多長時間？手動打發(fā)需要的時間主要根據(jù)蛋清量的多少還有蛋清的狀態(tài)，以及室溫和雞蛋的溫度有關(guān)系，不過溫度的影響在南方表現(xiàn)得不是那么明顯，北方比較明顯，我們只要室溫控制在16-28 度這個范圍就好操作了，對于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作，因為這樣的蛋清是打不到我們想要的硬度，制作出來的蛋糕口感也沒有那么理想 ， 同時還要保證蛋清無水無油無蛋黃，因為這些都一定會使蛋清打發(fā)程度不到位甚至打發(fā)不起來 ， 從而使蛋糕失敗 。一般來說做六寸的基本上5-8分鐘就打好了，不過制作蛋糕的蛋白我們一般打發(fā)至短雞尾到鷹嘴狀這個之間的狀態(tài)就好了 ， 不以時間為準，時間只是一個大概，而是以蛋白要求的最終狀態(tài)為標準 。在使用機器的時候不管手持式電動打蛋器還是臺式的廚師機在進行打蛋清的時候都是由低速打發(fā)蛋清全部都是魚眼泡的狀態(tài)再調(diào)中高速去打發(fā)成比較清晰的紋路，這個時候就快打好了，在這時候調(diào)中低速進行排氣就行了，蛋清中的細砂糖或者砂糖可以選擇一次放或者分三次放都可以，如果配方中的糖比較多就分次放會好些 ， 因為蛋清容易打發(fā)，如果糖分次加入的話，第一次跟蛋清打到變白加入一部分糖 ， 再打到剛出現(xiàn)紋路就再加入最后一部分糖打發(fā)到理想狀態(tài)就好了，希望能幫到你 。
打發(fā)蛋清時使用打蛋器的話，時間在十五分鐘左右，使用筷子的話，耗費的時間更長一些，差不多需要一個小時左右 。一般來說，新鮮的雞蛋更容易打發(fā)，但是打發(fā)之后的穩(wěn)定性差一些，使用冷藏的雞蛋進行打發(fā)，雖然打發(fā)起來困難一些，但是穩(wěn)定性更好 。除此之外 ， 在打發(fā)蛋清時，還要注意兩個細節(jié)：使用的工具要無水無油、蛋清和蛋黃要分離干凈 。一般來說，打發(fā)蛋清時不小心進水了，水量較多的情況是沒有辦法挽救的 ， 因為根本打發(fā)不起來，如果水量較少 ， 打不成奶油狀可以加入塔塔粉再試一下 。如果蛋清里面摻雜著油，存在少量油的話，雖然可以打發(fā) ， 但會大大影響蛋清的打發(fā)效果，如果蛋清中摻入的油比較多，建議重新制作，因為這種蛋清根本沒法打發(fā) 。蛋清打發(fā)時如果打發(fā)過了，可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者是把蛋清放冰箱冷藏幾分鐘之后再接著打發(fā)，這兩種方式都是比較不錯的 。打發(fā)蛋清時加入細砂糖，打發(fā)出來的蛋白結(jié)構(gòu)會更加穩(wěn)定 。
###其它資料參考###手動打蛋器打發(fā)蛋清是一件很費力的事情，一般需要1個小時左右 。此外打發(fā)蛋清的過程中，保證所有所使用的工具(包括你的雙手)都必須很干凈，無水無油 。
nbsp制作蛋糕的時候都會用到奶油，常見奶油都是用蛋白打發(fā)出來的，在沒有電動打蛋器的時候，都是用手動打蛋器來進行打發(fā)的，一般需要打發(fā)多長時間呢?下面一起來了解一下吧 。
詳細內(nèi)容
01
手動打蛋想要將蛋清打發(fā)成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器 。
02
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時不會有膨脹的作用 。
03
掌握好蛋清打發(fā)時的溫度也是很關(guān)鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打 。
04
打發(fā)蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很干凈，要絕對保證無水、無油 。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在 。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗 。
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