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打蛋機打蛋清要打多久( 四 )

生活百科蛋清


5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細泡狀態(tài)時，再加入1/3蛋白部分用的細糖 ， 繼續(xù)攪打 。
6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時候，加入剩下的糖，繼續(xù)攪打 。
7.蛋白霜打發(fā)，打蛋頭拉起時 ， 可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8.取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中 。采用翻拌的方法 ， 也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌 ， 容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻 。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻 。
10.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下 ， 震出面糊中的大氣泡 。放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘 。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模 。

###其它資料參考###如果想要那種可以粘在筷子都不會掉下來的那種要15分鐘左右 。三根筷子準(zhǔn)備打蛋清為了突出甜 ， 放一點點鹽 一勺糖 繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴
###其它資料參考###做蛋糕的時候···蛋白要打多久額 。打成什么樣紫才好？？？求助哇！一定要把蛋白打發(fā)！不是用電動打蛋器就可以了 ， 而是要把蛋白打發(fā)到當(dāng)你把盆子倒扣蛋白都不會掉下來的程度！那個時候才能稱作硬性發(fā)泡！接下來把蛋黃跟面粉什么的拌在一起，然后再烤應(yīng)該就不會太硬了 。當(dāng)然，配方很重要 。以四個雞蛋來舉例：水或奶45ML ， 低筋面粉70克，油45克 。另外，蛋黃蛋白分離時要干凈，蛋白里不要摻雜蛋黃，并且裝蛋白的容器里不要有油跟水，不然很難打發(fā)得起來！
做蛋糕蛋白打多久打到干性發(fā)泡 ， 就是提起打蛋器后，蛋白能立起一個尖角且不彎曲即可
做蛋糕蛋需要打多久機器10分左右，手打40分
做蛋糕劃蛋白要多久？攪拌半個小時以上
我看過有人就是用手攪拌半個多小時
很辛苦的
戚風(fēng)蛋糕蛋白要打多久根據(jù)蛋量不同，打蛋器速度不同不一樣的 ， 一般兩個蛋3分鐘，四個蛋5分鐘的樣子，如果想戚風(fēng)長高一點蛋白打到十成發(fā) ， 即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯，想戚風(fēng)口感更軟一點，蛋白八成發(fā)，即提起打蛋頭成彎峰壯
做蛋糕的蛋清要打成什么樣?1.先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā) 。如果一次加入糖，打發(fā)時間會延長且組織較稠密 。
2.糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為溼性發(fā)泡,約7分發(fā) 。
3.溼性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏干性發(fā)泡,約9分發(fā),為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài) 。
4.此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合 。
做蛋糕蛋清打成什么樣才好做蛋糕蛋清打成粘稠的，像奶油狀一樣，顏色應(yīng)該是淡黃色，這樣子才算好 。
做蛋糕打蛋清注意事項
1.銅碗是最適合打蛋清的，然而，銅碗確非常昂貴 。銅碗的微酸效能夠與蛋清產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) ， 這將使打出的泡沫更加穩(wěn)固 。如果家里沒有銅碗，另一個好的選擇是不銹鋼碗 。
2.手工打蛋器可用于手工攪打蛋清 。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常干凈和干燥，不要有任何油 。同樣蛋清中也不要混入蛋黃 。否則的話會影響你的蛋泡量 。塑料的碗和餐具不應(yīng)該使用 ， 因為塑料即使徹底清洗后，還會殘留一些油 。

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