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打蛋機打蛋清要打多久( 二 )

生活百科蛋清


05
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好 。把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發(fā)效果是最好的，因為打發(fā)過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質 ， 它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性 。

###其它資料參考###20分鐘到1個小時 。
手動打發(fā)蛋白的時間會久一些，在一個小時左右 。使用電動打發(fā)蛋白則會快一些，在20分鐘到30分鐘之間 。打發(fā)蛋白使用的容器和工具，需要檢查是否干凈 ， 尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然會直接影響到蛋白的打發(fā)效果 。
所以平時我們需要打發(fā)蛋清的話，我們可以選擇電動的打蛋器，這樣打出來的蛋清又好又能夠省時間省力氣 。因此小伙伴在打發(fā)蛋清的時候盡量選用機器去打發(fā) 。
蛋白打發(fā)原理：
"打發(fā)”實就是物理打發(fā)蛋白 。通過攪打使得空氣流入白 ， 從而體積膨脹象發(fā)起來一樣 。我們之所以打發(fā)蛋白，其目的就是為了在面團里的發(fā)泡使面團變的蓬松 ， 在面團受熱以后幫助蛋糕膨脹 。蛋白的作用在于減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白后可以產(chǎn)生泡沫，增加表面積從而膨脹開來 。

###其它資料參考###做蛋糕需要將蛋清打成奶油狀，然后才能進行下一個步驟 ， 那么蛋清要打多久呢？
打蛋清打多久需要看是手動打蛋器還是機械打蛋器 。電動打蛋器速度快并且十分省力，只需要20分鐘左右就可以完成 。如果是手動打蛋器則要根據(jù)手打速度來參考，速度較快可能可能需要1個小時，速度稍慢可能還需要更久 。在打蛋清時，要先把蛋清和蛋黃分開，并且不能混有水、油或者蛋黃，裝蛋清的盆子也一定要干凈 。在打發(fā)蛋清的時候打蛋器一定要順著同一方向攪打，一直打到蛋清起泡后 ， 分2-3次加入白砂糖 。然后攪拌，直到蛋清光滑雪白為止 。
溫馨提示：打蛋清最好是用打蛋器，用手動打發(fā)蛋清費時費力，并且還不一定能達到想要的效果 。
###其它資料參考###手動打蛋想要將蛋清打發(fā)成奶油，需要時間較長，一般需要一個小時左右 ， 用電動打蛋器會比較塊一些 。蛋清打發(fā)時的溫度很關鍵，蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打 ， 冬季則可以用溫水熱一下再打 。
打發(fā)蛋清的技巧：
1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力 ， 不過在打到后期不太好控制度，手動的雖說好控制度 ， 不過這個打的過程比較慢比較累 。
2、盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是打不起來的 。
3、在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里，弄破了也要想辦法弄出去 。
4、打發(fā)蛋清所用的工具必須干凈 ， 無油無水，蛋黃和蛋清完全分離 。
5、如果沒有銅質容器 ， 可以選用不銹鋼容器，其它如塑料、玻璃或鋁質容器 ， 盡量不要選擇 ， 塑料容器不容易洗干凈 ， 玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發(fā)灰 。
###其它資料參考###1、通常的 ， 手動打蛋器打蛋清，一般十五到二十分鐘分鐘左右就可以了，電動打蛋器和手動打蛋器所使用的的時間差不多，但是電動打蛋器要比手動打蛋器的時間要短一些，使用起來耗費的力氣也要小很多 。
2、蛋清打發(fā)的竅門：選新鮮雞蛋的蛋清 ， 不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發(fā) 。夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打 。

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