文章插圖
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1、主料：草魚1條、萵筍150克、黃豆芽150克 。
2、輔料：米酒2勺、淀粉1勺、白酒2勺、香葉2片、姜10片、丁香十幾粒、食鹽2勺半、桂皮1段、八角2個(gè)、蔥白1段、藤椒20克、花椒20克、干辣椒60克、植物油700毫升 。
3、做法：
（1）草魚1條 ， 魚的個(gè)頭越大越好，個(gè)大的魚肉質(zhì)厚實(shí) ， 片出來(lái)的魚片也更完整美觀些哦 。
（2）草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片 。
（3）然后將魚排片下來(lái) 。
（4）片好的魚肉 。
（5）為了防止魚肉滑動(dòng)不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會(huì)來(lái)回滑動(dòng)，片魚片的時(shí)候就方便多了 。
（6）右手持刀左手按壓在魚肉上 ， 輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利，小心別切刀手 。
（7）魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁 ， 不會(huì)輕易斷 。
（8）片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質(zhì)，淘洗過(guò)的魚片煮好以后湯里雜質(zhì)少 。
（9）淘洗干凈后的魚片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺淀粉、1段蔥白腌制30分鐘；不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會(huì)變得渾濁，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可 。
（10）魚頭和魚排骨剁塊 ， 同樣清洗干凈無(wú)雜質(zhì) 。
（11）黃豆芽和萵筍各150克 。
（12）干辣椒60克，干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，可選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的口感來(lái)酌情添加哦 。
（13）花椒和藤椒各20克，花椒顏色偏紅 ， 藤椒顏色偏草綠，花椒香麻、藤椒偏麻，這里花椒和藤椒也可以根據(jù)個(gè)人口感酌情添加 。
（14）植物油700克，放到一個(gè)小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、1段桂皮，小火5到8分鐘慢慢爆香 。
【麻辣水煮魚 超級(jí)詳細(xì)香辣水煮魚家常做法分享】（15）然后倒入30克干辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好 。
（16）關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來(lái)后撈出油里的全部香料扔掉 。
（17）降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個(gè)藤椒，小火爆香 。
（18）冷水加入魚頭和魚排，水開后放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘 。
（19）黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底 。
（20）將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上 。
（21）煮魚頭和魚排的水下入魚片 ， 不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火，一片片將魚片下入鍋里，全程不要開大火 。
（22）煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里 。
（23）熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽 。
（24）趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上即可 。
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