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1、其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鲇魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚 。很多人認為還是用草魚來做水煮魚比較好 。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯 。
2、下面來看下水煮魚的做法 。
（1）主料：草魚一條、黃豆芽(約500克) 。輔料：干辣椒適量、花椒適量、姜一大塊、蒜4瓣、蔥適量、油適量、食鹽適量、味精適量、干淀粉適量、料酒一勺、豆瓣(或剁椒)一勺、生蛋清適量、胡椒粉適量 。
（2）將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤 ， 用同樣的方法腌制) ;
（3）燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
（4）在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香 ， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
（5）另取一干凈鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小 ， 以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下) 。待油熱后 ， 關火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒 ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大，以免炒糊;
【水煮魚用什么魚好 水煮魚用什么魚比較好】（6）辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
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