鮑魚雞蛋湯的做法？雞蛋2個，鮑魚4只
輔料
鹽適量 ， 香油適量，生抽適量，料酒適量
步驟
1.準備好雞蛋和鮑魚 。
2.將鮑魚去掉內(nèi)臟，用清水沖洗干凈 。
3.在鮑魚上切上十字花刀以便入味 。
4.鍋中注入水，加入料酒燒開，下入鮑魚焯水，去掉腥味 。
5.將雞蛋打在碗中，加入少量的鹽攪拌均勻 。
6.加入清水，水和蛋的比例21.攪拌均勻 。
7.將蛋液過篩 。
8.將過篩的蛋液倒入燉盅中 ， 蓋上蓋子或者保鮮膜 。
9. 蒸汽烤箱 ， 設(shè)置蒸烤功能 ， 120度預(yù)熱5分鐘蒸汽十足后放入燉盅 。
10.重新設(shè)置蒸功能100度15分鐘。
11.在蒸制10分鐘的時候，取出燉盅，加入焯水的鮑魚，放回烤箱，繼續(xù)蒸制到程序結(jié)束 。
12.取出蛋羹，趁熱加入生抽和香油即可 。
主料：干鮑魚150 克、鵪鶉蛋40 個 。
配料：火腿6 片、案心4 棵 。
調(diào)料：清湯500 克、鹽3 克、料酒10 克、香菜10 克、白胡椒粉4 克 。
制法工藝
編輯
1、先將鮑魚放入溫水盤中 ， 同時放進硼砂10 克，浸泡3 小時 。在浸泡過程中，要加溫水3 次至回軟，拿出鮑魚另換清水 ， 下鹽少許 ， 加溫泡4 小時，再揀出鮑魚換清水洗凈 。另換容器著清湯(200 克)加蓋 ， 入籠蒸至漲發(fā)柔軟為度，取出鮑魚(留湯備用)平刀片成薄片待用 。
2、鍋置中火加水待開，把已打好的鵪鶉蛋(40 個同放一碗中，加冷水少許)倒鍋中 。這時要端鍋晃動，用手勺微推，以免巴鍋，微開離火，見蛋液凝固(蛋黃溏心)撈出盛入容器中，隨即將鮑魚片覆在上面 。這時把鮑魚的原湯回鍋 ， 并加清湯(300 克)下食鹽、料酒，微開，起鍋澆在鮑魚上，再把菜心、火腿擺在上面 。胡椒粉、香菜切未擺在盤中，同上桌即可 。
1鮑魚清洗 。
2在鮑魚上打花 。
3將鮑魚放入石鍋，添加大骨湯 。火災(zāi)燒開，轉(zhuǎn)中文火(約煮15-20分鐘) 。
4收濕料汁剩1/2碗，添加鹽調(diào)料即歇火預(yù)留 。(鹽要舍得下多一點 ， 由于蛋羹的調(diào)料也靠這料汁) 。
5準備好笨雞蛋，將其機殼清洗 。
6將生雞蛋敲響 。
7將雞蛋液充足打撒 。
8添加涼白開水，與雞蛋液充足翻拌 。
【鮑魚雞蛋湯怎么做】9倒進盤里 。
10放進鍋中，用火災(zāi)隔水蒸6-7分鐘 ， 蒸至雞蛋羹稍凝結(jié)就可以 。
11在蛋羹上逐一放上鮑魚 。
12將煮鮑魚的料汁也淋在蛋羹上 。
13撒進蔥珠 。
14再蒸一分鐘 ， 就可以端出服用 。
常見問題
蛋羹要蒸得細致爽口，一是要下涼白開水 ， 二是雞蛋液與涼白開水要充足拌和三是蒸雞蛋羹的熟度要控制好 。
###其它資料參考###一、準備食材：
鮑魚10只、雞蛋五個、鹽、料酒、高湯、蔥花、油、蒸魚豉油等 。
所謂的高湯 ， 大骨湯、雞湯、鴨湯、魚湯等都算，如果沒有，那就用清水吧，也別有滋味 。
鮑魚蒸蛋，關(guān)鍵不在食材，在于蒸的過程，大伙可得跟緊我的步伐哦 。
二、操作過程：
1、鮑魚已經(jīng)讓魚販給殺凈了 ， 回家得用鹽浸泡和清洗 ， 記住了，這是第一個關(guān)鍵點，鹽！
撒一把鹽，抓勻，腌制一會兒，讓鮑魚吐出泥沙，再用刷子，將鮑魚刷干凈，最好在流水下操作，邊沖水邊刷 。
2、輕輕地在鮑魚身上劃十字花刀；
劃好后，再加入一點鹽、料酒，抓勻腌制入味；
這是第二個關(guān)鍵點，劃花刀、入味；你也可以再來點蔥姜蒜一起腌制 。
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