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鮑魚雞蛋湯怎么做( 二 )

生活百科鮑魚


3、大的五顆雞蛋，小的六顆雞蛋 ， 打散，加入高湯，這不是什么關鍵點，大伙都會的，但步驟不能少；
我今天用的是鴨湯，剛好家中燉老鴨 ， 就用老鴨湯和老鴨油來燉蛋；如果沒有，那就加入清水和少許鹽，但請記?。?雞蛋是沒必要加味素的 ， 什么雞精之類的都是畫蛇添足 。
4、大火燒開，蛋液蓋上蓋子或保鮮膜，上鍋蒸8分鐘，定型；
這是第三個關鍵點 ， 蛋液要蓋上蓋子或保鮮膜，這樣蒸出來的蛋羹才會細膩沒有蜂窩 。
5、蛋液定型后，將鮑魚擺在蛋羹上，同樣蓋上蓋子，繼續蒸5分鐘；
這是最后一個關鍵點，就是先蒸蛋液定型，后將鮑魚擺上，再蒸5分鐘，一定要分開蒸，因為蛋液和鮑魚成熟度不同，要想兩者都好吃，一定要二次蒸 。
出鍋后，撒上蔥花和蒸魚豉油，大功告成！
###其它資料參考###鮑魚鵪鶉蛋做湯方法步驟：
【食材】鮑魚7個，熟鵪鶉蛋8個 ， 山藥半根，雞爪6個，鹽一茶匙，生抽一茶匙，白糖少許，鹽一茶匙 。
【做法步驟】1、將鮑魚清洗干凈，去掉內臟改刀 。
2、雞爪去掉指甲改刀后焯水 。
3、鍋里加入底油，放入蔥姜爆香 。
4、加入白糖后，放入雞爪煸炒均勻 。
5、倒入生抽和料酒 ， 倒入清水 。
6、倒入去皮切塊的山藥和煮熟的鵪鶉蛋 。
7、大火燉煮10分鐘 ， 放入鮑魚 。
8、加入鹽調味 。
9、出鍋前適量的蔥花即可 。
10、趁熱吃肉喝湯，很鮮喲 。
小貼士：
1、鮑魚不要放早了 ， 放早了，鮑魚肉容易煮的縮水，而且口感不爽脆了 。
2、不管做湯菜還是炒菜，建議都放一點白糖，有提鮮的作用 。
營養價值
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素 。
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白 。
3.鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，有保護機體免疫系統的作用 。鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A，維生素A是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素 。
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用 。
###其它資料參考###小鮑魚燉蛋--簡單又上檔次
這個蛋燉出來，絕對是秒光呀 。做起來也是簡單方便，家里來客人也是非常拿得出手的一道菜 。
用料
雞蛋2-3個
料酒適量
生抽1勺
蠔油1勺
香油適量
小鮑魚燉蛋--簡單又上檔次的做法
小鮑魚洗干凈，劃十字刀口 。
加入料酒、生抽、蠔油、香油 。香油幾滴就好啦 。也可以不放 。
攪拌均勻 。
雞蛋打散 ， 放入料酒，生抽 。生抽也可不放或者放少量 。
加入2倍于雞蛋的開水 ， 攪拌均勻 。
過篩 。過篩后的雞蛋更加細膩，以前也用勺子撩去浮沫，沒有過篩的效果好 。
蓋上保鮮膜，用牙簽隨意戳大約10個左右的孔 。
水燒開后，將雞蛋和鮑魚一起放入蒸鍋 。如果一層放不下要上下層放，那么雞蛋放上層 ， 鮑魚放下層 。蒸6-8分鐘 。可具體看雞蛋情況 。
將小鮑魚用筷子一個個夾在燉蛋上，淋上蒸鮑魚碗里的汁 ， 迅速撒上蔥花 。完成 ， 開吃 。
小貼士
蒸的時間絕對不能超過8分鐘 ， 不然鮑魚老的要你相信哈哈 。雞蛋里放水一定要開水，冷水會變成蛋花湯哈哈 。

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