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黑腿公雞怎么做好吃( 八 )

生活百科雞腿


2
口水燒雞
用料
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法
雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片 ， 料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘
燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷
激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干
將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
把雞腿斬塊擺盤 。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
小貼士
1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈 。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟 。
2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度 。
3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比 。
3
香酥雞腿
材料：
雞腿600克姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克 ， 椒鹽10克，植物油50克 。
做法：
1、雞腿洗凈 ， 用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻 。
2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒 。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時 ， 將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成 。
4
鹽焗蜜汁烤雞腿
用料
雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水
做法
雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味
蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用
雞腿放入一個稍大的盆中 ， 加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻 ， 再全部倒入一密封容器 ， 冰箱冷藏腌制一夜
蜂蜜用少少冷開水調勻調開
腌制好的雞腿放烤網上，下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)
刷上一層蜂蜜水 ， 送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘
中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水
5
醉雞腿
材料：
土雞腿1支 ， 鋁箔紙1張 ， A.鹽1/6茶匙 ， 紹興酒300cc，B.水200cc，當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙 ， 雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙 。
做法：
1.將土雞腿用刀把肉畫開，然后將骨頭與肉分離 。
2.將骨頭與肉分離開，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭 。
3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙卷成圓筒狀 。
4.把開口卷緊，固定肉塊形狀 。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼 。
6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入 ， 煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻 。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用 。
6
鹵雞腿
材料：
雞腿6只 ， 黃酒25克 ， 醬油15克 ， 白糖2.5克 ， 茴香4粒，桂皮1小塊 。
做法：
1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨) ， 放入盆內
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好 。
7
檸香歐芹烤雞腿
用料
雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

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